鹽水鴨是南京有名的特産，又叫桂花鴨，是中國地理标志産品，因南京有“金陵”别稱，故也稱“金陵鹽水鴨”

久富盛名，至今已有一千多年曆史。此鴨皮白肉嫩、肥而不膩、香鮮味美具有香、酥、嫩的特點，《白門食譜》記載：“金陵八月時期，鹽水鴨最著名”“人人以為肉内有桂花香也”“桂花鴨清而旨，久食不厭”，是下酒佳品。

逢年過節或平日家中來客，上街去買一碗鹽水鴨似乎已成了南京世俗的禮節，鹽水鴨最能體現鴨子的本味，做法返璞歸真，濾油膩、驅腥臊、留鮮美、駐肥嫩。

常吃鹽水鴨還能抗炎消腫拒衰老，心血管病患者尤适宜，備受南京其他地區食客的喜愛。

可是很多餐飲店做出來的鹽水鴨口味淡、肉質柴、顔值低、顧客不喜歡！提升不了利潤，拉不來回頭客！為了幫助廣大餐飲人解決這一問題。

今天煌旗老師為大家帶來一道：金陵鹽水鴨的正宗做法！

皮脆肉嫩，鹹香入味成功征服食客的胃！

這款煌旗特色金陵鹽水鴨味道香、肉質嫩、顔值高、顧客喜歡點！

在本次課程中煌旗老師将鴨身處理技術，炒鹽腌鴨、煲水鹵鴨等關鍵技術教給你，做出來的鹽水鴨肉質肥厚、口感鹹香、營養滋補。

煌旗老師優化整個制作流程，沒有經驗的小白看幾遍也能學會，單售或配湯、粉面、早餐一起售賣。

直接提高客單價，能吃飽能吃好！小本開店也能賺錢！

在廣東火爆的粵式快餐店，鹽水鴨毛利率在60%以上，鹽水鴨飯毛利率在65%以上。

1隻鹽水鴨能做10份鹽水鴨飯，賣到16元1份，賣得好的店更是日銷200份！

鹽水鴨課程核心步驟

用料準備

主料：白條鴨1隻（俗稱北京白鴨，肥身肉嫩皮脂厚最适合做鹽水鴨，而且價格實惠，全國各地一般的菜市場都能買到。白條鴨有新鮮的跟冷凍兩種，一般選4. 5斤左右的最好）

佐料：鮮姜片50克、香蔥30克、八角10克、花椒6克(這些佐料能起到一個去腥增香的作用)調料:粗鹽300克、料酒5克(使用粗鹽能使鴨肉更好的入味，鹹香味更濃)

第一步：炒鹽腌鴨

1，把鴨子開肚，清理幹淨。鴨腿地方打花刀讓它腌制時更好的入味

2，把粗鹽300克、八角10克、花椒6克倒入鍋中用中小火炒制。炒制3-5分鐘待粗鹽色澤變暗就可以出鍋了。

3，我們把炒制好的粗鹽均勻抹擦鴨子内外全身。然後灑上料酒。再把姜蔥拍碎用力揉搓鴨子全身，腌制一個小時。

第二步：煲水鹵鴨

1，鍋中倒入清水10斤，再放入腌制好的鴨子，清水要蓋過鴨身。再加入剩下的粗鹽調料，蓋上蓋子用大火燒開。

2，大火燒開，然後轉至小火慢煮30分鐘(小火慢煮鴨肉能 保持嫩滑的口感）

3，用筷子插入鴨胸肉的位置看是否有血水流出，胸肉如果沒有血水就說明鴨身全部熟透了

第三步：撈出鴨子自然冷卻，或者用風扇風幹鴨身就可以斬件裝盤了

做出來的鹽水鴨鹹甜清香，口感滑嫩。肉玉白，油潤光亮，皮肥骨香，鮮嫩異常，鹹鮮可口。

鹽水鴨憑借着絕佳的風味在市場上火爆一時，開店生意紅火，備受創業者的喜愛。一日三餐、一年四季都暢銷，是小本創業的最優選擇。

鹽水鴨的投資成本小，培訓價格公道，幾千元就能學到技術。上到正宗鹽水鴨技術配方、鹽水鴨的曆史淵源，下到食材、設備的采購、開店的經營須知。

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