麻辣鴨怎麼做?鴨子斬件,斬成骨牌大小,涼水入鍋,丢幾片生姜、一段蔥節、兩勺料酒煮開,飛一下水,主要是為了去除血沫和雜質,也可以給鴨肉去去腥,下面我們就來說一說關于麻辣鴨怎麼做?我們一起去了解并探讨一下這個問題吧!
鴨子斬件,斬成骨牌大小,涼水入鍋,丢幾片生姜、一段蔥節、兩勺料酒煮開,飛一下水,主要是為了去除血沫和雜質,也可以給鴨肉去去腥。
鍋内倒入适量的油,不需要太多,因為鴨肉的皮下脂肪非常後,會出很多的油。油溫6成熱時,将飛過水的鴨肉倒入。
開始炒鴨肉。轉大火,開炒。
當鴨肉裡的水份基本被炒幹,鍋裡隻剩下鴨油為止。
倒入兩鍋鏟本地醬油,一方面是為了調味兒,另一方面也可以上色。
續中大火反複翻炒,讓醬油汁均勻裹上鴨肉塊。
倒入開水,稍微多一些,充分淹住鴨肉翻炒均勻,蓋上鍋蓋。
中火焖至鍋中的水份變少,期間要揭開鍋蓋翻炒幾下,讓每一塊鴨肉都受到同樣的待遇,目的是讓其均勻受熱。
當鍋中的湯汁基本快收幹時,撒入白糖。
最後放兩勺鹽,鹽可以稍微多放一些,川味麻辣鴨子下酒佐餐更出味兒。
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