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麻辣鴨怎麼做

生活 更新时间:2024-12-05 02:02:45

麻辣鴨怎麼做?鴨子斬件,斬成骨牌大小,涼水入鍋,丢幾片生姜、一段蔥節、兩勺料酒煮開,飛一下水,主要是為了去除血沫和雜質,也可以給鴨肉去去腥,下面我們就來說一說關于麻辣鴨怎麼做?我們一起去了解并探讨一下這個問題吧!

麻辣鴨怎麼做(川味麻辣鴨子做法)1

麻辣鴨怎麼做

鴨子斬件,斬成骨牌大小,涼水入鍋,丢幾片生姜、一段蔥節、兩勺料酒煮開,飛一下水,主要是為了去除血沫和雜質,也可以給鴨肉去去腥。

鍋内倒入适量的油,不需要太多,因為鴨肉的皮下脂肪非常後,會出很多的油。油溫6成熱時,将飛過水的鴨肉倒入。

開始炒鴨肉。轉大火,開炒。

當鴨肉裡的水份基本被炒幹,鍋裡隻剩下鴨油為止。

倒入兩鍋鏟本地醬油,一方面是為了調味兒,另一方面也可以上色。

續中大火反複翻炒,讓醬油汁均勻裹上鴨肉塊。

倒入開水,稍微多一些,充分淹住鴨肉翻炒均勻,蓋上鍋蓋。

中火焖至鍋中的水份變少,期間要揭開鍋蓋翻炒幾下,讓每一塊鴨肉都受到同樣的待遇,目的是讓其均勻受熱。

當鍋中的湯汁基本快收幹時,撒入白糖。

最後放兩勺鹽,鹽可以稍微多放一些,川味麻辣鴨子下酒佐餐更出味兒。

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