現在已經正式入冬了，天氣越來越冷，正是腌酸菜的好時候。

我們這是北方地區，記得小時候，家家戶戶都有酸菜缸。一到冬天，人們就都開始腌酸菜了。

腌制好以後，可以直接吃，也可以用來炖肉，包餃子，吃火鍋等，味道非常美，特别的下飯。

在北方地區一般都是用大白菜來腌制酸菜，顔色白嫩，口感爽脆，酸香可口。

而南方人腌酸菜，大部分都是用芥菜來腌制的。腌制出來的顔色是綠色的，可用來做酸菜魚，酸菜湯，炒肉片等。

腌酸菜，對溫度的要求比較高一些，溫度低了酸菜才不容易發黴，所以一般都是選擇冬天來腌制。

腌酸菜看起來比較簡單，但是要想腌制好，也是需要方法和技巧的。

下面我就說一下，關于腌制酸菜的3個要點。

牢記住這3個要點，不論你腌什麼酸菜，味道爽脆不發黴，放半年都不會壞。

1焯水

一般腌制酸菜，有用生白菜直接腌的，也有把白菜焯水後再腌制的。

那麼這兩種方法哪個比較好呢？

其實這個問題要根據個人口味來決定。

用生白菜腌出來的酸菜，口感上要更清脆爽口一些，而焯水後的酸菜，則更入味一些。

焯水後有一個優點，就是不容易發黴爛掉。因為經過焯水後，就等于給白菜殺菌消毒了一次，不容易滋生細菌，從而導緻腐爛。

所以，如果你是腌酸菜的新手，我覺得最好還是焯水一下再腌制為好，這樣更有把握。

2加水

腌酸菜一定要選擇幹淨的水，像井水等都不能使用，這些水裡細菌很多，容易導緻發黴。

要用正規的自來水，或者純淨水更好，好水才能腌制出好酸菜。

還有一點很重要，就是加水量。

水一定要把白菜全部淹沒才行，不能露出一點。

如果白菜沒完全泡進水裡，這點露出的部分，用不了幾天就會腐爛。

不僅這點會腐爛，它還會慢慢蔓延，導緻整缸都會發黴。

如果白菜漂浮，你可以用塊石頭壓在最上面，這樣就不會露出水面了。

3加鹽

加鹽也是腌制酸菜很重要的一步，我的經驗是，腌制10斤白菜，用大約2兩鹽即可。

不能太鹹了，但是也不能太淡。

如果腌得太鹹會影響味道和健康，太淡的話容易發黴。

我說的隻是北方地區，聽說有的南方人腌酸菜都不放鹽，直接光加水腌，各有各的方法吧。

如果你隻是少腌一些吃，那就比較簡單了，直接用陶瓷罐或者玻璃瓶腌制就可以，但是一定不要用塑料瓶。

由于你用的容器比較小，你可以把白菜切成絲再腌制，很方便。

親愛的讀者，以上是我總結的幾個腌酸菜要點，你學會了嗎？

你都是怎樣腌制酸菜的？

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