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四川扣肉的做法

生活更新时间:2025-02-04 10:05:13

四川扣肉的做法?主料：五花肉，宜賓芽菜輔料：花椒，生姜，八角，丁香，醬油，白糖，老抽，鹽，今天小編就來聊一聊關于四川扣肉的做法?接下來我們就一起去研究一下吧!

四川扣肉的做法

主料：五花肉，宜賓芽菜。

輔料：花椒，生姜，八角，丁香，醬油，白糖，老抽，鹽。

五花肉切大塊，放清水裡煮至剛收血水，撈起後稍涼，在皮上抹少量白糖，老抽，讓它着色，晾至表面差不多收水。

鍋裡放少少油，把肉塊皮朝下，炸至皮面金黃。在鍋裡放油後就把肉塊皮朝下放上，然後蓋上蓋再點火，聽着鍋裡一陣的響，覺得差不多了，再關後，後拿開蓋。

炸過的肉切成稍厚片，皮朝下擺在碗底鋪好。

用醬油，少許白糖，适量清水，鹽調成汁，澆一半在肉上，再擺上點花椒粒，八角，丁香，姜絲。

在肉片上鋪一層宜賓芽菜，然後再澆剩下的一半汁在肉上，同樣再擺上點花椒粒，八角，丁香，姜絲，高壓鍋隔水蒸40分鐘左右即可。

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