茄子這樣做比肉還好吃?每個人都有自己偏好的蔬菜,比如我喜歡吃大白菜、茄子、西紅柿,不喜歡吃洋白菜、西葫蘆,對自己喜歡的食材,也會特别偏愛,自然而然的就會很多種不同的烹饪方法來滿足自己的食欲,今天我要介紹的這個茄子的做法,是我自己最喜歡的一種做法,隻要有時間,幾乎每次都這樣做,比吃肉還解饞,我來為大家講解一下關于茄子這樣做比肉還好吃?跟着小編一起來看一看吧!
每個人都有自己偏好的蔬菜,比如我喜歡吃大白菜、茄子、西紅柿,不喜歡吃洋白菜、西葫蘆,對自己喜歡的食材,也會特别偏愛,自然而然的就會很多種不同的烹饪方法來滿足自己的食欲,今天我要介紹的這個茄子的做法,是我自己最喜歡的一種做法,隻要有時間,幾乎每次都這樣做,比吃肉還解饞。
茄子的生長喜歡高溫,所以夏天和剛剛入秋的季節正是茄子的豐收期,這時候的茄子是最為肥美好吃的,前幾天去超市,看見一些特别新鮮的圓茄子就買了好幾斤,沒想到買多了,吃了好幾天都沒吃完,導緻一些茄子”放老了“,茄子放老以後裡面的籽會變硬成熟,茄子肉變得松軟失去口感,扔掉可惜,但一般炒的做法又不合适,所以”紅燒茄子“才是最好的,經過高溫油炸和焖炒,老茄子充分吸收油分和水分,茄子肉重新變得緊實美味,分享給大家,歡迎烹饪、收藏、關注。
紅燒茄子所用食材:
【主料】茄子一個
【輔料】西紅柿一個、青辣椒一個、蒜四瓣、小蔥一根、面粉适量
【調料】五香粉一勺、花椒粉一勺、鹽适量、生抽兩勺、醋一勺、糖一勺
烹饪過程
第一步處理食材,茄子切成滾刀塊(可去皮),西紅柿去皮後切成薄片,青椒切滾刀塊,蔥切蔥絲,蒜切成片備用,可以看到我這個茄子确實有點老了,籽都發黃了。标準”老茄子“,沒關系,10分鐘後它就會變成一道誘人的美味了。
第二步調配炸料和挂漿,找一個大碗,碗中加入大概200克面粉,加入一勺花椒粉,一勺五香粉,三勺鹽,加入适量的水,将面攪拌成粘稠的糊狀。注意水不要加多了,面糊要很粘稠才能讓茄子挂漿。然後将切好的茄子放入碗中攪拌均勻進行挂漿。
第三步炸制茄子,鍋内放足夠的油,開中火,燒至七成熱,将茄子放入炸至金黃,如果不喜歡那種軟趴趴的,喜歡外焦裡嫩的紅燒茄子,可以撈出茄子後,開大火複炸一次,複炸時間不要超過20秒,否則會糊。
第四步炒制紅燒茄子底料,鍋内加少許油,加入蔥和蒜爆香鍋底,放入西紅柿片中火慢炒至糊狀,加入适量的鹽、半勺糖、一勺醋調味。
第五步将炸好的茄子塊和青椒段放入鍋内翻炒2分鐘,讓茄子都沾滿料汁,可以加入一些雞精,即可出鍋裝盤。
(這裡如果想讓茄子變得更加軟糯一些,滋味更濃醇一些,可以再加兩勺生抽、兩勺水、一勺水澱粉翻炒均勻即可)
市井說:紅燒茄子一直是我認為最香,最解饞的茄子做法,吃起來有大塊吃肉的感覺,紅燒茄子的做法很多,我這種是偏硬的一種做法,外層有酥脆的感覺,不過我家裡人還是比較喜歡吃軟糯的、醬汁多的的紅燒茄子,想改這種做法也很簡單,第四步炒紅燒茄子底料的時候,西紅柿多加一個,再加入兩勺生抽、兩勺水後,一勺水澱粉後,将茄子倒入翻炒均勻即可。
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