說到葷，你可能自然想到的是各種雞鴨魚肉。在我們眼中“葷”就是指“肉”，與植物類的食物“素”相對。但事實呢，“葷”恰恰不是“肉”。
我們知道，與肉有關的字一般都有一個“月”字旁，也叫“肉月旁”，比如“胖、肥、膀、腿”等。
而“葷”卻是個草字頭，仔細一想，看來葷菜并非原指肉類，而是蔬菜。會不會有些颠覆你的飲食觀了。
“葷”原本指的一類蔬菜《說文》中：葷，臭菜也。《蒼颉篇》中：葷，辛菜也。所謂“臭”，并不一定是指臭氣，而是指“辛”，即味道特殊，刺激，不像其他蔬菜有自然香味。
看得出來“葷”是指一些有刺激性味道的蔬菜。比如韭菜、大蒜、蔥等。佛教徒稱蔥蒜等有特殊氣味的菜：五葷。具體五葷的說法很多，大緻指：蔥、蒜、韭、藠、興渠，也叫“五辛”。興渠具體是什麼，不得而知。
佛教的“戒葷”的原因其實很簡單，這些有味道的蔬菜會讓人有“口氣”，沖撞了佛：寺院是十方善神所願意聚集之地，然而天道衆生都十分讨厭這些刺激性味道，所以我們吃了這些後，會使得善神護法遠離我們。戒葷——不吃辛臭食物就是每一個修道、清心、向佛的人必須要抵擋住的口舌之欲。
“葷”怎麼變成肉食的呢其實就是我們對一個詞的簡稱的結果：“葷腥”。佛教不隻戒“葷”，還有“腥”。
“腥”才是指的肉：不管是水生，還是陸地的動物的肉都屬于腥。
對于佛家來說，戒“腥”一開始反而沒有那麼嚴格。說起和尚吃的東西，你第一個想到的就是不能吃肉的。但是呢，在佛家的《戒律廣本》一書中，其實是有記載佛家根本沒有吃素的規定，尤其是佛教的開創者釋迦摩尼，他認為一般的和尚，尤其是古代和尚們，是可以吃“三淨肉”的。
何為“三淨肉”呢？
用大家聽得懂的話說，就是這動物不是自己殺的，自己也沒有見到或者是聽到它被殺，那這肉就是可以吃的“三淨肉”。
如果一個和尚去燒烤攤吃烤肉，那是符合規定的，因為這可以說就是所謂的“三淨肉”。但是，後來因為規定越來越多，“三淨肉”又升級為“五淨肉”、“九淨肉”等等，慢慢的變成了完全戒“腥”不吃肉了。
現在大多數人把“葷”，僅僅理解為肉類，以為隻要不殺生、不吃肉就是在吃素，其實這是不對的。素食主義與信佛吃“素”，兩個“素”的定義不一樣。素食主義者的素食僅排除了肉食，而信佛吃“素”則還要排除“五葷”。
所以，我們說的葷，其實最早是幾種有刺激味道的蔬菜。而真正的吃“素”則不僅僅是不吃肉，還包括一些有刺激性的蔬菜。
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