火辣辣的三伏天到了，大熱天，就想吃點清涼解暑的小菜，所以在夏天，涼菜特别受人們的歡迎。我們山東人，對涼菜更是情有獨鐘，山東是海鮮大省，有些涼菜取材于海鮮，吃起來更是清爽鮮美，别有風味。

下面就來看看，山東人愛吃的12道涼菜，你吃過幾種？有沒有你喜歡吃的呢？

山東沿海一帶，礁石上生長着一種叫“海毛菜”的海藻，這種海藻裡面含有可以使水凝固的瓊脂，用這種海藻加水熬煮晾涼後，會凝結成凍兒，這就是深受山東人喜愛的“海涼粉”。

山東很多地方的農貿市場裡，都能看到賣海涼粉的攤位，海涼粉可以刮成絲，也可以切成塊兒，這樣買回家以後澆上用蒜泥、香菜、芝麻醬、醋和辣椒紅油調成的汁兒拌勻，涼爽鮮美，酸辣入味。火熱的三伏天，吃上這麼一碗海涼粉，解暑解膩，特别開胃下飯。

山東人對蛤蜊是情有獨鐘的，鮮美的蛤蜊，白灼，爆炒，涼拌，做湯，都特别好吃。山東人把蛤蜊用清水煮上一分鐘，蛤蜊殼子爆開，把煮好的蛤蜊撈出來晾涼。吃飯喝酒的時候，盛上一盤蛤蜊，就算一個涼菜。根據個人的口味，加點黃瓜，蒜泥之類的涼拌一下，或者直接淋上一點辣椒紅油，加上點香菜拌一拌，就是一道香辣鮮美的好菜！

在山東，不管是大酒店，還是路邊的大排檔，都少不了蛤蜊做的菜，蛤蜊屬于海鮮裡面價格比較便宜的，而且一年四季都有，味道極其鮮美，夏天人們更喜歡吃涼的，所以紅油蛤蜊特别受歡迎。蛤蜊配啤酒，就是三伏天的标配啊!

山東的海蝦有很多種，比較受歡迎的有對蝦，青蝦，基圍蝦，這些海蝦都可以做成鹽水蝦。

鹽水蝦做法簡單，原汁原味，營養豐富，是夏天下酒下飯的好菜。

平時我們在家裡，也可以做這道菜。海蝦去掉蝦線，蝦須，沖洗幹淨。鍋中加适量清水，放入蔥、姜、花椒、料酒、鹽，旺火煮沸後，轉中火煮3分鐘，直至蝦熟透。把煮蝦的湯汁沉澱一下，去掉湯底，把煮熟的蝦，放入湯汁中浸泡入味。

吃的時候，把蝦從湯汁中撈出來上桌，鮮美入味，肉質肥嫩，非常好吃。水煮蝦色澤紅潤，非常讨喜，山東人的大小宴席上都經常出現這道菜。

夏天是吃豆角的季節，長豆角又多又嫩，長豆角除了焖着吃，炒着吃，還能涼拌。把長豆角洗淨，在鍋中焯水至熟，切成段兒。把蒜泥，芝麻醬，食鹽，生抽，雞精，醋等調料調成汁兒，淋在豆角上，拌勻就可以吃了，又簡單又好吃。

蒜泥茄子，可以說是咱中國人都喜歡吃的一道菜，山東人尤其愛吃這道菜。夏天的茄子特别鮮嫩，蒸一蒸，晾一晾，用蒜泥，醋，生抽，等調料拌一拌，就可以吃了。茄子和大蒜是絕配，夏天常吃些醋，蒜，既開胃又殺菌，非常不錯。

炎熱的夏天，常常感覺食欲不振，這時候特别想吃點有滋味的，香噴噴的肉，豬頭肉可是山東人的心頭好。現在的鹵味店，都有豬頭肉出售，買上一塊，回家切一切就可以上桌。直接吃很香，再來點蒜泥，紅油等蘸着吃，更是香辣入味，鮮美不膩，讓人胃口大開，這道涼菜也是山東人最喜歡的下酒菜。

因為牛肉比較容易買到，操作又方便，山東人很喜歡吃牛肉。

新鮮的牛肉，用各種調料腌制一下，再大火煮開，中火慢炖，做好的牛肉，酥爛噴香，冷卻後，切成片就可以上桌，最好選那種帶着筋的牛肉，做出的醬牛肉更筋道更好吃，看起來還有晶瑩剔透的感覺，特别有胃口。

山東省是我國海帶主産區，山東煙台、威海的海帶，寬厚鮮美，遠近聞名。山東人喜歡把海帶切成絲，用料汁一拌，就是一道經濟實惠，健康美味的涼菜。很多酒店和大排檔，海帶絲都是用來贈送的，因為海帶絲既有海濱特色，味道鮮美，營養豐富，價格又特别實惠，成本低，是商家和消費者都喜歡的一道涼菜。

山東人靠海吃海，特别喜歡吃魚，大魚小魚來者不拒。山東出産的面條魚，海燕魚，沙丁魚等各種小魚幹，都很适合做成香辣魚幹。

把小魚幹沖洗幹淨，放入盤中，鍋中倒入食用油，下入蔥花和小米辣炒香，然後淋在魚幹上，加一點辣椒紅油，一道簡單美味的小涼菜就做好啦，鮮鹹入味，香辣可口，山東人通常配上一些炸花生米，就着小魚吃，真是無與倫比的美味小涼菜。

海蜇是山東特産，鮮美的海蟄含有豐富的氨基酸和無機鹽，其中的鈣含量竟然是磷的5倍之多，是地道的堿性食物，這在動物性食物中很少見。

市面上出售的基本是腌制過的海蜇。把腌制的海蜇泡透，洗淨，用來涼拌，真是美味佳肴，風味獨特。海蜇絲，海蜇皮，海蜇頭，各種海蜇制品都可以用來涼拌，成品清爽脆嫩，開胃下飯，是夏季裡的特色涼菜。

山東省是我國種植花生的大省，山東省的花生，顆粒飽滿，味道清香，山東人對花生米可謂情有獨鐘，花生米炸着吃或者炒着吃，酥脆噴香，但是山東人更喜歡鹵煮的花生米，這樣吃更健康。

我們把花生米用清水浸泡1小時，沖洗幹淨，加上适量的調味料，比如大料，桂皮，香葉，花椒，生抽，食鹽，白糖等，煮40分鐘左右，之後冷卻，帶着湯汁冷藏，随吃随取。鹵花生米可以直接吃，也可以加一點芹菜，胡蘿蔔等一起涼拌，鹵花生米，清鮮美味，香而不膩，也不像油炸花生米熱量那麼高，是減肥人士喜歡的健康美食。

炎熱的夏天，從冰箱裡取出來，倒上一碟鹵花生米，清香美味，喝粥下酒都是極好的小涼菜。

酸辣土豆絲，是山東人非常喜歡的一道涼菜。無論是高級酒店還是路邊攤，都可以看到土豆絲的倩影。我們這邊的土豆絲，基本都是酸辣口味的，夏天吃起來特别清爽脆嫩，開胃下飯。

我特别喜歡吃媽媽做的酸辣土豆絲。媽媽會把土豆切成細細的絲，用清水沖洗掉土豆的澱粉，撈出來，用開水焯燙一下，過冷水。鍋裡倒入花生油，放入蔥花，青椒絲爆鍋，然後連同油一起淋在土豆絲上，加上食鹽，白糖，醋，雞精等，拌勻，就是一盤超好吃的酸辣土豆絲。

土豆的價格，一直是蔬菜裡比較低的，兩顆土豆就能做一盤土豆絲，好吃又實惠，所以特别受歡迎。

以上這12道涼菜，都是山東人愛吃的，您吃過幾道？夏天，您最愛吃哪道涼菜呢？請在評論區留言分享一下吧。

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