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炸魚的危險

圖文 更新时间:2025-01-17 04:00:53

炸魚的危險?受訪專家:愛荷華大學公共衛生學院教授 包 巍,今天小編就來聊一聊關于炸魚的危險?接下來我們就一起去研究一下吧!

炸魚的危險(炸雞炸魚最傷心髒)1

炸魚的危險

受訪專家:愛荷華大學公共衛生學院教授 包 巍

近日,發表在《英國醫學雜志(BMJ)》上的一項最新分析表明,經常吃油炸食品,特别是炸雞或炸魚的人,全因死亡和心血管死亡的風險均顯著升高。

這一結果來自美國女性健康倡議研究,研究者納入10萬餘名50~79歲的絕經後女性,進行了長達20多年的前瞻性随訪觀察。與不吃油炸食品的人相比,每天至少吃一份油炸食品的人,死亡風險增加了8%;在油炸食品中,炸雞和炸魚(貝類)的危害尤其明顯。與不吃油炸食品的人相比,每周至少吃一份炸雞的人,全因死亡和心血管死亡風險分别增加13%和12%,每周至少吃一份炸魚(貝類)的人,全因和心血管死亡的風險則分别增加了7%和13%。在校正體重指數後,該結論仍然成立。研究人員分析,這可能是因為經常吃油炸食品的女性,通常生活習慣也比較差,且整體飲食質量較差,比如愛吃高油高糖食物等,總熱量攝入較高。

就此結果,《生命時報》記者采訪了該研究負責人、愛荷華大學公共衛生學院教授包巍。他進一步解釋說,油炸産生的一種物質會使炎症反應增加,且油炸後,食物中健康的不飽和脂肪有所損失,不健康的反式脂肪含量卻會增加,這些都不利于血管健康。如果進行反複油炸,食物中所含的脂肪還會促進壞膽固醇(低密度脂蛋白膽固醇)的生成,導緻動脈粥樣硬化。為什麼吃炸雞炸魚的風險相對更高?科信食品與營養信息交流中心科學技術部主任阮光鋒認為,這可能是因為雞和魚中的脂肪含量比土豆更高,被油炸後生成的“壞膽固醇”也更多,從而對身體造成更大危害。

專家最後提醒,無論炸雞、炸魚、炸薯條,或是其他油炸食物,都被确認為導緻心腦血管疾病的危險因素,都應當少吃。

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