燕窩一直都被認為是滋補佳品，孕婦産後吃燕窩能夠恢複元氣，手術患者吃燕窩能夠恢複血氣，燕窩已經和蟲草成為滋補界的奢侈品。然而燕窩真的這麼有營養價值嗎？能夠媲美百年老參和千年靈芝，今天我們就對燕窩的營養價值一探究竟。

燕窩被認為是滋補上品，價值昂貴

我們很多人都了解，燕窩就是燕子（金絲燕）築巢的基本材料，其中包含了燕子的口水與草木以及泥土。金絲燕是東亞與東南亞地區比較常見的鳥類，最初，金絲燕築巢都會選擇陡峭的峭壁以及懸崖上，畢竟鳥類築巢的材料很簡單，主要是依靠樹枝以及泥土草木與口水粘合築巢。最初發現燕窩的是東南亞地區，明朝鄭和下西洋途徑東南亞時，發現當地人有食用燕窩的習慣，并把這種美食帶回到了國内。而後來，人們開始飼養金絲燕，在特定的房檐以及棚子内，保證燕子築巢環境的安全，從而形成了一套完整的養殖産業鍊。而這類被養殖的燕子，脫離了金絲燕的本性，在屋檐下築巢，成為了“屋燕”。而燕子的巢，則成為人們認為的滋補佳品。

金絲燕：誰動了我的巢

燕窩主要是燕子築巢時的唾液混合草木與泥土，如果就成分上來講，其主要成分為蛋白質，含量超過50%，居第二位的是碳水化合物，大概占到30%左右，還有10%左右的是雜質與礦物質。而燕窩中最備受推崇的營養物質是唾液酸。

唾液酸是一種唾液中含有的9-碳單糖類衍生物，其主要作用在于阻擋細菌對于神經系統的入侵，确實有一定的保健作用，在生物實驗中，唾液酸對于動物的學習能力有一定的促進作用，并能夠使動物的神經系統更加活躍，而對于3歲以内的嬰幼兒來說，唾液酸對于兒童腦發育有一定的影響，特别是低體重的新生兒，對于腦部神經具有保護作用。

但需要說明的是，唾液酸對于人體的作用，僅限于2歲以内的新生兒，腦發育的過程中，而對于成年人來說，效果并不是很明顯。

而我們人體的肝髒組織，就具有合成唾液酸的功效，而外來的唾液酸成分，很難被人體吸收和分解，效果微乎其微。

科學研究人員對燕窩中唾液酸的含量進行研究發現，在幹燕窩中，唾液酸含量比例在3%~15%左右，其實很多食物中的唾液酸含量完全高于燕窩，比如動物的大腦。而燕窩的食用方法通常是将幹燕窩進行浸泡，在浸泡後的燕窩體積會增大2到3倍，同時内部的營養物質被水稀釋後，含量會變得更低。因此，我們人體就能自己合成唾液酸，不需要補充，而補充的唾液酸成分對我們人體來說，基本無效。

燕窩通常以幹燕窩的形式保存

蛋白質是我們人體所需的必要能量源之一，食用蛋白質當然有好處。但是在我們的生活中，富含蛋白質的食物無處不在，50g燕窩中的蛋白質含量是同樣體積雞蛋蛋白質含量的4到5倍，但泡發的燕窩中，蛋白質含量将大打折扣，且每次食用的分量并不到50g。而關于蛋白質的含量多少并不重要，重要的是哪一種蛋白質更容易被我們人體吸收？不容易吸收的蛋白質對人體基本沒有任何作用。而雞蛋中的蛋白質是我們人體最容易吸收的成分，燕窩的吸收率就顯得捉襟見肘了。而至于氨基酸等營養物質，燕窩與雞蛋相比，就少得可憐了。因此很多專家說，吃燕窩還不如多吃雞蛋，其實并不無道理。

關于蛋白質的吸收，雞蛋無出其右

碳水化合物是人體主要的能量來源，人體将碳水化合物轉化為糖類為身體供能，而補充碳水化合物，我們的日常主食米飯、面條再合适不過了，燕窩的價值無法成為我們補充碳水化合物的主要依靠。

1.亞洲地區的燕窩過敏數量居世界之首。燕窩過敏是經過科學統計，特别是有些兒童對于燕窩過敏導緻的并發症不在少數。

2.純野生燕窩并不安全，由于金絲燕築巢在懸崖上，采集的泥土成分富含礦物質，但也可能含有重金屬，是否對人體健康構成危害，我們無從考究。

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