本期導讀：家常豆角燒茄子雖然是素菜，味道比放肉還香，教你怎樣做不油不膩

豆角燒茄子是一道家常菜，軟糯入味，非常的下飯，豆角燒茄子雖然是素菜，但是味道比放肉放肉的還香，顔色豐富而且很有營養，四季豆營養豐富，有益氣健脾、消暑化濕和利水消腫的功效，茄子含有蛋白質、脂肪、碳水化合物、維生素以及鈣、磷、鐵等多種營養成分。将這兩種食材搭配一起做，營養還是很好的，顔色看着也有食欲。

這道菜肴制作時要經過油炸，要說茄子好吃，還得要油炸才更香，有些朋友做這道菜肴時，吃着比較油膩，教你做這道菜肴的小竅門，怎樣做才能吃着不油不膩，下面分享下做法，看看是怎樣做的這道菜肴：

【豆角燒茄子】

材料：豆角250克、茄子300克、油鹽适量、蔥1段、姜1片、大蒜2瓣、紅燒醬油1湯匙、澱粉1\2湯匙、雞精1茶匙、

做法：

準備好所需材料，豆角最好選用四季豆，将豆角擇去兩端， 将豆筋摘除，用手掰3段後，投洗幹淨，豆角要将豆筋摘除，否則既影響口感，又不易消化。

茄子去蒂，洗淨，再切成5-6厘米左右長的條，茄條不要切的太細，茄條切的太細，燒制時容易碎，加入少許鹽，拌勻，腌制10分鐘，茄條經過腌制後，顔色也不會變黑，不會吸收太多的油，炸制時省油，吃着不膩。這是做茄子菜肴的小竅門。 吃茄子最好不要去皮，帶皮吃茄子有助于促進維生素C的吸收。

蔥切蔥花，姜切末，大蒜切末，澱粉放在碗中，加入少半碗水，再加入醬油和雞精，鹽，攪拌均勻，調成勾芡用的汁，鹽要少放，腌制時已經放鹽了。

鍋加油燒熱，下入豆角炸制，将豆角炸制表面起皺皮，将豆角炸熟，豆角色澤翠綠時是生的，一旦變成黃綠色而且發軟就說明已經熟了。撈出控油待用，

要保證四季豆熟透，否則會發生中毒。如果四季豆未煮熟，豆中的皂素會強烈刺激消化道，而且豆中含有凝血素，具有凝血作用。此外四季豆中還含有亞硝酸鹽和胰蛋白酶，可刺激人體的腸胃，使人食物中毒，出現胃腸炎症狀。為了防止出現四季豆中毒，一定要将四季豆炸熟透。

升高油溫，下入茄條炸制，将茄條炸制茄邊微紅，将茄條撈出控油待用，炸茄子的油要熱些，油溫低了，茄子容易浸油。

将炸茄子的油倒出，留一點油，下入蔥花，姜末炒香，再下入炸好的茄子和豆角翻炒均勻。

淋入調好的汁勾芡，大火将芡汁加熱至粘稠，下入蒜末，翻炒均勻，關火，盛出裝盤即可。

小貼士：炸制豆角時，豆角色澤翠綠時是生的，一旦變成黃綠色而且發軟就說明已經熟了。要保證四季豆熟透，否則會發生中毒。如果四季豆未煮熟，豆中的皂素會強烈刺激消化道，而且豆中含有凝血素，具有凝血作用。此外四季豆中還含有亞硝酸鹽和胰蛋白酶，可刺激人體的腸胃，使人食物中毒，出現胃腸炎症狀。為了防止出現四季豆中毒，一定要将四季豆炸熟透。

茄條不要切的太細，茄條切的太細，燒制時容易碎，加入少許鹽，拌勻，腌制10分鐘，茄條經過腌制後，顔色也不會變黑，不會吸收太多的油，炸制時省油。炸茄子的油要熱些，油溫低了，茄子容易浸油。

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