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芋泥蒜香排骨怎麼做

圖文更新时间:2025-02-02 08:52:36

做個有滋有味的蒜香排骨燒芋頭,比炖湯難點,可着實香喲

盼星星盼月亮,終于盼來豐收季,福鼎的槟榔芋,遠近聞名,它也在秋分時,“粉粉”上市,喜歡它的粉絲可不少,就等這一刻到來。

槟榔芋,聽前輩們說,越大越重,就越粉、越好吃,然鵝,事實的問題來了,小家庭,人口少,這麼大個頭,确實有些麻煩,正在思考中,老闆發話了,可以切開買,這可解決我的困擾,其實一顆槟榔芋大約中等個頭,也有7~8斤重,實在不好意思,再切小啦!

其間帶回來切的時候,還在擔心,但下刀完,豁然發現,切下來分小袋凍起來,也是一個不錯的辦法,快入冬了,芋頭料理多了去,吃火鍋也少不了它。另一方面是,不敢削芋頭,擔心被芋頭“咬手”的小夥伴,可以買真空裝的,挺方便的。

槟榔芋形似橢圓，該品種外皮粗糙，剖而觀之，内呈槟榔紋 , 是澱粉含量頗高的優質蔬菜，肉質細膩，具有特殊的風味，且營養豐富，含有粗蛋白、澱粉、多種維生素和無機鹽等多種成份。具有補氣養腎、健脾胃之功效，既是制作鹹甜點心、佳肴的上乘原料，又是滋補身體的營養佳品，清朝年間還成為大清貢品，因而享有“皇室貢品”之稱唷。

芋頭營養豐富，色、香、味俱佳，曾被認為蔬菜之王。含有較多的粗蛋白、澱粉、聚糖(粘液質)、粗纖維和糖，蛋白質的含量比一般的其它高蛋白植物如大豆之類都要高。

芋泥蒜香排骨怎麼做（做個有滋有味的蒜香排骨燒芋頭）1

〔食材購買〕

槟榔芋、軟排、蒜頭、紅椒、蔥

〔具體做法〕

丨步驟丨

軟排買回來收拾幹淨,切小塊,最好每一塊都有帶骨頭。生抽、糖、胡椒粉、料酒抓腌1個小時。(也可以前天晚上腌好,放冰箱過夜,這樣會更入味,但是老抽的量要減掉1/3哦)
槟榔芋刮去外皮,切成1.5公分正方長條狀,順手拍下幹澱粉。(幹澱粉可以增加芋泥酥脆,還避免槟榔芋吸油)
蒜頭去皮切成末。
紅椒切成小菱形狀,蔥切段。
腌好的軟排,上蒸鍋,蒸40分鐘,取出放涼。
芋頭條下油鍋炸酥。
蒸軟後的軟排,連同湯汁一起倒入鍋内。
炸好的芋頭條,最好用廚房紙巾,吸去表面油脂。(這樣吃,比較不會攝取到太多油脂)
軟排鍋中勾點薄芡收汁,最後放進芋頭條及紅椒片、蔥段,快速翻拌,即可出鍋。

芋泥蒜香排骨怎麼做（做個有滋有味的蒜香排骨燒芋頭）2

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