五月榴花妖豔烘，綠楊帶雨垂垂重，五色新絲纏角粽，金盤送。生绡畫扇盤雙鳳。

正是玉蘭時節動，菖蒲酒美清尊共，葉裡黃骊時一弄，猶松，等閑驚破紗窗夢。

這是歐陽修《漁家傲》中

宋朝人過端午的場景

挂菖蒲，包粽子，拴五色絲線……

我們過端午節的方式似乎從未改變

但是你們知道粽子的材料和口味

都經曆過哪些發展和變化嗎？

今天，小科就與你聊聊粽子的演變史

最早見于記載的粽子

出現于這個時期

因為是将黍米（小米）

用菰葉包成牛角狀

故稱“角黍”

▲現在的牛角粽，可能是最像角黍的粽子了

這時還有一種用竹筒裝的

叫“筒粽”

▲筒粽

需要注意的是

它們原料隻有菰葉或竹筒加小米

沒有餡

所以最早的粽子

既不是甜粽也不是鹹粽

而是原味粽

提起粽子，我們都會想到屈原投江，百姓為了紀念他而發明粽子的故事，但那隻是個美麗的傳說。因為屈原是戰國時期的人，而粽子在春秋時期就已經出現了。

首次出現了有餡的粽子

當時最流行的大概是豬肉粽

同時，漢末也出現了堿水粽

即小米浸過草木灰水（現多用蘇打水）後

用菰葉包成的四角粽

現流行于廣東一帶

▲堿水粽，用堿水浸過後呈黃色

粽子正式被定為端午節食品

這時的粽子裡除了米

還加入了一味叫做益智仁的中藥

▲益智仁

因此那時的粽子也叫“益智粽”

（聽起來像吃了能變聰明的樣子）

出現了雜粽

米中摻雜禽獸（飛禽和走獸）肉、

闆栗、紅棗、赤豆等等

還有人開始将粽子作為交往的禮品

▲雜粽，其精髓在“雜”

唐代是我國曆史的一個巅峰

許多技術都在這時得到了空前發展

粽子也不例外

角粽、錐粽、菱粽、筒粽、

七子粽、秤砣粽……

關于粽子的記載幾乎都

隻記形狀，不記味道

大概唐朝時派系林立的粽形之争

更為激烈吧

▲形狀各異的粽子

此時已出現了蜜餞粽

即果品開始進入粽子裡

有蘇東坡詩句“時于粽裡見楊梅”為證

宋朝市民文化的興盛

也帶動了“粽文化”的進一步發展

不少商鋪将粽子堆成

“樓閣、亭子、車兒諸般巧樣”

以此招徕顧客

▲用粽子“砌”成的嶽陽樓（鋼架結構）

前面近兩千年的時間裡

粽子的餡變了又變

外面包裹着的菰葉卻始終如一

▲菰葉（茭白葉）

其唯一的不足就是隻在夏秋季節才有

即以前在春冬兩季是吃不到粽子的

到了元代

人們對美食的欲望終于戰勝了懶惰

開始嘗試用四季常青的箬葉代替菰葉

實現了“一年四季吃粽子”的願望

▲箬葉

明代人民在繼續豐富粽子内容物的基礎上

又将蘆葦葉納入了粽葉的範疇

基本促成了現在“北蘆南箬”的格局

（粽葉種類繁多，但以蘆葦葉和箬葉為主）

▲蘆葦葉

清代“粽子事業”最大的進步

就在于發明了“火腿粽”

這裡的“火腿”不是指現在的火腿腸

而是經腌制或熏制的動物的腿

聽名字便讓人垂涎欲滴

▲火腿

至此

我國的粽子種類已基本齊全

不過當代人自有當代人的智慧

如今的人們不僅在原材料上繼續尋求突破

還在顔色、形狀、規格

甚至包制人數和速度上屢出奇招

▲“争奇鬥豔”的粽子們

至于由來已久的甜鹹之争

小科認為

這是流行文化與傳統文化的意外結合

大家不妨以“吃粽群衆”的眼光看待

就像愛情

看對了眼的就是最好的

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