黴豆渣怎麼做?豆腐渣1份,約加水2倍,并可加入少量做豆腐的黃漿水,攪拌均勻,成漿糊狀,放常溫下,直至豆渣糊表面出現水,倒出多餘水分浸泡時間的長短與用水跟地區氣溫有關,一般在24小時左右氣溫高,加水多;氣溫低,加水少,一般為豆渣重量的兩倍上下,我來為大家科普一下關于黴豆渣怎麼做?下面希望有你要的答案,我們一起來看看吧!
豆腐渣1份,約加水2倍,并可加入少量做豆腐的黃漿水,攪拌均勻,成漿糊狀,放常溫下,直至豆渣糊表面出現水,倒出多餘水分。浸泡時間的長短與用水跟地區氣溫有關,一般在24小時左右。氣溫高,加水多;氣溫低,加水少,一般為豆渣重量的兩倍上下。
将已清漿的豆渣裝入麻袋中,壓榨出多餘水分。經過壓榨的豆渣,用手捏緊,可見少量餘水流出。
将已經過壓榨的豆渣蒸熱,底鍋水沸騰後,将豆渣搓散,疏松地倒在炊篦上,加蓋,用旺火蒸料。蒸汽有輕微酸味逸出,上大蒸汽後酸味逐漸消失。從有大氣算起,再蒸20分鐘,直至有熱豆香味逸出為止。
将蒸熟的豆渣出鍋,裝袋進行再次的壓榨,将多餘的水分壓幹。
将壓好的豆渣置幹淨竹席上攤晾至常溫,将結塊的豆渣放篩子裡篩散,随着工藝的進步,現在人工相對輕松許多。将篩好的豆渣均勻撒在堆砌的模塊裡,人工用長木尺趕壓成厚度1cm左右的方塊即可。
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