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炖五花肉怎麼炖好吃肉嫩呢

圖文 更新时间:2024-12-25 01:20:49

導讀:每年一到大型節日,家鄉總是人山人海,而胡師傅總會在大型節日時做一桌美味佳肴,等候遠方的親人回家相聚,而每當我炖肉或者鹵肉時,周圍鄰居就會問:“今天又有什麼重要的客人來了,在家炖這麼香的肉?”甚至一些鄰居每次聞到我炖肉的香味,還會特意地問我炖肉時放了什麼辛香料,使肉炖的這麼香。

炖五花肉怎麼炖好吃肉嫩呢(不管炖什麼肉隻要多加)1

而這麼多年,我也教會了鄰居不少菜肴的做法,特别鄰居們現在不管炖什麼肉,都能使肉炖的特别香,他們說:“特别您叫我們炖肉時,多加的2種辛香料,真的能使肉越炖越香,越炖越入味,”接下來胡師傅就把這2種辛香料的作用分享給大家。

第一種:草豆蔻

炖五花肉怎麼炖好吃肉嫩呢(不管炖什麼肉隻要多加)2

草豆蔻又被稱為草蔻,它是姜科山姜屬植物的種子,草豆蔻聞着香味十足,嘗之有淡淡的苦澀味。草豆蔻聚優品很強的去腥除異、增香賦味的作用,所以不管是炖什麼肉,都可以放适量的草豆蔻,一般1斤肉,放0.5克的草豆蔻即可。大家買草豆蔻時,最好買草豆蔻的大小為1厘米長的草豆蔻,這種草豆蔻的香氣最足,品質也最高。大家放了草豆蔻時,最好放少許的白豆蔻和八角,因為草豆蔻和這2種辛香料搭配,可以使香味翻倍。

第二種:木香

炖五花肉怎麼炖好吃肉嫩呢(不管炖什麼肉隻要多加)3

木香是菊科香屬多年生草本植物的根部,它本身有很濃郁的香味,嘗後有很重的苦澀味和麻舌感。不管炖什麼肉,不管是什麼做法,都可以放木香,因為木香具有增香祛異、提振食欲的作用,但是由于木香的香味過于濃烈,放得過多,會壓住食材本身的香味,所以木香的用量不宜過多,一般1斤食材,放0.4克的木香即可。買木香時,最好選擇四川木香和雲南木香,因為這2種木香的香味最最香,品質也最佳。接下來胡師傅就分享一個萬能炖鹵的配方給大家,希望能幫助大家炖出又香又入味的肉。

【萬能炖鹵的配方】:八角10克、丁香3克、小茴香12克、去籽草果4克、甘草8克、陳皮4克、三奈5克、木香3克、草豆蔻4克、白豆蔻5克、桂皮5克、香葉10克、白芷6克、羅漢果10克,此配方對應10-15斤肉,15斤水使用。

炖五花肉怎麼炖好吃肉嫩呢(不管炖什麼肉隻要多加)4

大家不管炖什麼肉,隻要多加“草豆蔻、木香”這2種辛香料,保證肉越炖越香,越炖越入味。本文是胡師傅原創的圖文,後續胡師傅還會給大家講解更多做菜訣竅、最新菜譜給大家,感謝大家的觀看,如果今天文章對您有幫助,那就點一個關注,點一個贊,感謝您的支持。

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