大家好，我是鹿小廚，秋冬季節，空氣氣候都幹燥陰涼，讓人容易沒有食欲與生病，在秋冬季節裡，一直都提倡大家要多喝清淡有營養的滋補湯，為身體迅速吸收進補營養，從而提高免疫力，增強體魄少生病。

說到用滋潤食材炖湯，我第一個想到的就是鴨肉，鴨肉肉質鮮嫩，營養價值還比豬肉高，富含蛋白質、礦物質和維生素，而且脂肪含量低，就算多吃也不長肉，能提供足夠能量，健脾促消化，在秋冬季節裡炖湯喝再好不過了。

​但鴨肉有個缺點讓很多人排斥，就是有股膻味，烹饪菜式前，大多需要進行除膻焯水處理，但這樣做法也會把鴨肉的鮮甜與營養通過焯水而流失，那麼炖鴨湯時，到底需不需要焯水呢？

為此，我咨詢了開飯店朋友的大廚，大廚說家庭做法不像飯店，最不應該焯水，然後教我另外一種代替焯水除膻方法，能讓炖鴨湯更清鮮，甜而不油膩。

炖鴨湯，最忌焯水去膻味，改用這方法，鴨肉焦酥爽嫩，湯清不油膩，下面由我來分享鴨湯基礎烹饪方法給大家，冬天到了，就要多用鴨肉炖湯哦！

鴨肉洗淨後，把多餘的鴨皮與鴨油切除，通過這樣處理的鴨湯，炖出的湯色更清，而且不油膩。

把鴨肉浸泡在水中1~2小時，讓内部血水溢出，在控幹水分。

同時把想要添加進炖湯中的材料準備好。

​幹鍋燒熱，添加少量油分，下入生姜幹煎出香味，把控幹水分的鴨肉下入炒鍋中，小火幹煸出鴨油，煎至外觀呈微黃色澤時，再煎片刻即可控油鏟出。

炒鍋留下的底油不要倒了，用來炒菜味道特香哦！

​把鴨肉放進砂鍋中墊底，并把配料一同放入，添加足夠的清水并大火燒開，有浮沫就要将其剔除幹淨。

根據挑選的鴨肉老嫩程度，以及想要鴨肉口感，炖煮時間控制在45~75分鐘之間。

出鍋前進行調味，即可盛出裝盤，品嘗濃郁鮮美的清潤鴨湯。

​以上是“鮮甜鴨湯”的基礎烹饪方式，大廚教導的家常鴨肉炖湯前，除膻方法是下鍋油煎，通過油煎方式，讓鴨肉多餘的油分炸出，肉中蘊含的膻味也會随油一同流淌而出，但前提是一定要預先浸泡，濾出大部分血水。

通過這樣方法處理，炖出的鴨肉湯，湯色不僅清澈不油膩，鴨肉蘊含的營養也能得以保留，而且鴨肉經過油煎，肉質酥香爽嫩，炖湯過程味道更炖出，湯味更濃郁。

​秋冬季節，鴨肉搭配粉葛、冬瓜、香菇、蟲草花、玉米胡蘿蔔，個人認為所炖出的湯最清甜也是最合适的，合理的食材搭配，就很輕松炖出滋潤有營養的美味湯羹，那麼在你炖鴨湯時，你會添加哪些食材呢？不妨下方留言，我們一起探讨。

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