跟老公到六合夜市吃小吃, 意外點了碗 “ 豬腦湯 “ , 本來想說會有很濃的腥味, 沒想到居然這麼好吃; 回家後,到了豬肉攤問, 一副豬腦才10元,這麼便宜, 立馬買了二副回家做麻辣豬腦,加入辣椒和花椒的豬腦一點腥味都沒有,超級下飯,吃了好多都沒吃夠,最後湯渣都拌飯了!
新鮮豬腦4個、豆腐150g、豆瓣醬60g、泡姜30g、泡椒120g、辣椒粉20g、火鍋底料100g、白糖10g、胡椒粉1g、大蒜4瓣、老姜20g、香葉3片、八角2個、大蔥1根、鹽10g、紅花椒10g
做法
提前将原材料準備好
豬腦最好選擇新鮮的豬腦,實在沒有冰凍豬腦也可以替代
将老豆腐用刀切成厚0.5厘米的斜三角形塊待用
沒有買到新鮮的豬腦,隻能用冰凍豬腦替代了,将豬腦解凍後,用牙簽挑去表面的筋膜
挑去筋膜後的豬腦沒有那麼腥了,腦花比較嬌氣,挑筋膜的時候盡量動作輕一點
大蒜、老姜切碎;大蔥切成2厘米左右的段;泡姜、泡姜切碎待用
鍋内倒油燒熱後,将火鍋底料倒入鍋中融化
待所有油加熱融化後,加豆瓣醬、辣椒粉、泡姜、泡姜、大蒜、姜米爆香鍋,直至炒出紅油和炒出香味
煸炒底料的時候,火一定要小,慢慢将調料中的味道炒出來,切忌大火
待所有調料炒香後,倒入清水,下香葉、八角增香,同時加白糖、鹽調味,将湯味定型
待水燒一會,下入豆腐塊燒開,慢慢将味道煮進豆腐裡
煮豆腐的時候建議用中火慢煮,直至将味道全部煮進豆腐裡,這樣的豆腐才有滋有味
待豆腐煮熟煮出味道後,下豬腦煮熟即可
将煮熟的豬腦和豆腐一起倒入碗中,撒上蔥段
鍋内洗淨倒油燒熱,下幹花椒粒炒出香味後迅速淋在湯面上
最後成品出爐,一碗麻辣當先的水煮白雲就做好了,
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