頭一次聽說“羊蠍子”的時候，就傻傻的以為這道菜裡有蠍子或者說和蠍子有某種聯系，後來親自吃到這道菜的時候才知道，原來羊蠍子裡沒蠍子，也和蠍子沒有任何關系，就像魚香肉絲裡面沒有魚，夫妻肺片裡面沒有夫妻一樣...

那麼羊蠍子為什麼和蠍子沒有任何關系卻叫羊蠍子嗎？原來......

溯源

說起羊蠍子，可以追溯到北宋時期的蘇轼，提起他，許多人都第一時間想起了他的詞，他的豪邁豁達，小九在這裡給大家講下羊蠍子和蘇轼的關系。

在宋神宗在位時，為了反對王安石變法蘇轼被貶斥。好不容易熬到宋神宗去世，舊黨上台。蘇東坡卻反對徹底廢除王安石的新法，仕途再遇障礙。宋哲宗親政後，新黨再次上台，蘇東坡被貶斥到惠州，惠州這裡呢，偏僻荒涼，民生凋敝，市場寥落，商品匮乏，每日隻能殺一隻羊。因為蘇東坡是被貶斥的罪官，所以不敢與當地權貴争搶好的羊肉。于是蘇東坡私下囑咐殺羊的人，給他留下一般沒人要的羊脊骨，在這些骨頭之間也有一點羊肉。取回家後，蘇東坡先将羊脊骨徹底煮透，再用酒澆在骨頭上，點鹽少許，用火烘烤，等待骨肉微焦，便可食用。蘇東坡終日在羊脊骨間摘剔碎肉，自稱就像吃海鮮蝦蟹的感覺和味道。蘇轼在寫給蘇轍的信中說：你生活優渥，多年公款吃喝，飽食好羊肉，把牙齒都陷進去了，也碰不到羊骨頭，你怎麼能明白這種美味呢？

估計蘇轼自己怎麼也沒有想到，他所喜歡的羊脊骨會在千百年後成為中華飯桌上的美食——羊蠍子。以羊蠍子為主料的清湯羊蠍子火鍋在中國北方有了300多年的曆史，成為中華美食。

羊蠍子

羊蠍子（yáng xiē zi）（Lamb Spine Hot Pot），是帶裡脊肉和脊髓的完整的羊脊椎骨，因其形跟蠍子相似，故而俗稱羊蠍子。羊蠍子低脂肪、低膽固醇、高蛋白，富含鈣質。易于吸收，有滋陰補腎，美顔壯陽功效。常用來做清湯火鍋，味道鮮美。

羊蠍子有“補鈣之王”的美譽。羊蠍子經過長時間的焖，有利于促進鈣的吸收，達到補鈣的功效。所以老年食之能緩解骨質疏松；中年食之，能養顔美容；少年食之，能健腦增高，并對患有慢性結腸炎、胃炎、氣管炎等症狀有明顯的療效。對工作、學習疲勞困倦，可起到加油充電的作用，堪稱老少皆宜，四季均享的上乘美味佳肴。

羊蠍子的做法

做法一

材料

主料：羊骨600克

調料：花椒5克，八角5克，草果5克，白芷5克，孜然5克，香葉5克，肉豆蔻5克，桂皮5克，大蔥10克，姜10克，茴香籽（小茴香籽）5克 [2]

做法

1.首先将10斤羊脊骨按着骨頭節剁成塊，再把2斤羊腿骨剁折；

2.羊脊骨、腿骨一起放到鍋裡用熱水燙一下，把羊的腥膻味和血污去掉；

3.将用水燙完的羊腿骨擺在鍋底，再将羊脊骨擺放在羊腿骨之上，然後添水用猛火炖；

4.在水還未開之前将花椒、大料、草果、白芷、小茴香、孜然、香片、肉寇、桂皮裝進調料盒之後，再和新鮮的姜片、蔥段這些調料放入鍋裡；

5.鍋裡面的水開後，放入雞精和少量的鹽，用中火炖；

6.大概在半個小時之後，打開鍋蓋，用筷子紮一下，如果能夠紮入羊肉裡面，說明羊蠍子已經熟了，将爐火調成小火，慢慢地炖制；

7.一小時後，将爐火調成微火，再炖制大約一小時，就可以食用了。

做法二

原料

羊蠍子1000克，香菜2根，洋蔥半個，蔥姜紅辣椒若幹。

調料：鹽3茶匙，生抽2大勺，老抽2大勺，料酒2大勺，紅糖1大勺，花椒1茶匙，香葉2片。

調料包：花椒1茶匙 小茴香1茶匙 肉蔻1個 香葉2片 丁香2個。

做法

1.取出剁好的羊脊骨，清洗幹淨放在清水中浸泡1小時，泡出血水。

2.鍋中加入充足的清水，花椒1茶匙、香葉2片，蔥姜各2片。

3.水開後放入羊脊骨，放入1勺料酒、大火燒開。

4.撇去浮沫，撈出羊脊骨後再關火，倒掉焯水的湯。

5.洋蔥切片，鍋中加入适量的底油，放入洋蔥片和香菜小火翻炒，炒香待洋蔥變得焦黃，香菜變蔫盛出不要。

6.放入羊脊骨，翻炒煎出油脂。

7.把調料包所用到的調料混合（花椒1茶匙 小茴香1茶匙 肉蔻1個 香葉2片 丁香2個），放入調料袋中投到鍋内

8.放入小辣椒和姜片蔥段。

9.烹入料酒去腥。

10.加入生抽、老抽翻炒上色。

11.添加紅糖，後加滿熱水，水量微微沒過肉一點即可，大火燒開後轉小火，蓋上鍋蓋焖煮1小時。

12.用鹽調味後，繼續蓋上蓋子，焖煮30-40分鐘，肉質軟爛即可出鍋。

營養價值

俗話說：“吃豬不如吃牛，吃牛不如吃羊。”而羊蠍子又是羊中精品----其肉香嫩而不膩，其骨多髓而不滑，其湯濃香而不膻。喜食肉者，解饞而體不長胖，營養而脂未增高。所以說，身體肥胖者，血壓、血脂高者宜食羊蠍子以代豬牛。而且，據專家稱“更具有滋陰清熱、養肝明目、補鈣益氣之特效。”從營養角度看，羊蠍子具有滋陰清熱，養肝明目，補鈣益氣，強身壯體之功效。

其次，羊蠍子有“補鈣之王”的美譽。羊蠍子經過長時間的焖煮，有利于促進鈣的吸收，達到補鈣的功效。故老年食之能緩解骨質疏松，中年食之，能養顔美容，少年食之，能健腦增高，并對患有慢性結腸炎、胃炎、氣管炎等症狀有明顯的療效。對工作、學習疲勞困倦，可起到加油充電的作用，堪稱老少皆宜，四季均享的上乘美味佳肴。

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