适量食用味精和雞精對人體沒有危害,但味精和雞精中都含有大量鈉離子,如果食用過多,容易影響人體内其他元素的平衡。不僅是雞精和味精,其他調味料也都要适量食用,不能過量。
不要在滾燙的鍋中加入,而要在菜肴快出鍋時加入。因為谷氨酸鈉在溫度高于120℃時,會變為焦點谷氨酸鈉,就沒有鮮味了。
不宜在酸性食物中添加味精,如糖醋魚、糖醋裡脊等。味精呈堿性,在酸性食物中添加會引起化學反應,使菜肴變味。
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