潘冬子，2010-11-07

1、白菜去除外面的綠色葉子和梆子，在根部橫切一刀，把每個梆子劈下來洗淨後，3-5個鋪在盆内均勻的撒粗鹽。然後再往上放3-5個再撒一層鹽，這樣反複層疊，最後撒上2杯水。（粗鹽總使用量為2杯）總腌制的時間為3個小時，中間（1個半小時）再翻動一下，這是為了腌制均勻。 2、小鍋内倒入2杯水、5勺江米粉，用中火熬成漿糊。在榨汁機中放入材料2、熬好的漿糊、魚露打成漿。再往打好的漿内倒入2杯辣椒粉、細鹽1勺半、白糖1勺攪拌均勻--調料醬完成！ 3、經3小時腌制的白菜用清水洗2-3遍，放入漏筐淋出水（20分鐘）。線蔥洗淨切成4cm小段，韭菜也切成4cm長度。 4、把淋幹水的腌白菜放入一大盆内，再往裡放入準備好的線蔥和韭菜、調料醬攪拌均勻。臨時吃的可取出适當的量，用手撕一下（豎向），再撒點芝麻，單放入冰箱裡。剩下的放入密封的容器裡在常溫下放置1天（為發酵）再放入冰箱。 *剛做好的辣白菜葉子，可包上煮熟的豬五花肉片，小酒一悶.. ^_^V *辣白菜過于發酵，味道過酸時，可用豬五花炒或做美味的泡菜湯。

• 白菜 ☜ 2棵
• 蘿蔔2cmX4cm6塊
• 大蔥蔥白6cm
• 大蒜10個
• 生姜2個
• 紅辣椒4個
• 洋蔥1/4個
• 粗鹽2杯
• 魚露1/2杯
• 江米粉5勺
• 辣椒粉2杯
• 白糖1勺
• 線蔥或香蔥6根
• 韭菜1把

1. 白菜去除外面的綠色葉子和梆子，在根部橫切一刀，把每個梆子劈下來洗淨後，3-5個鋪在盆内均勻的撒粗鹽。然後再往上放3-5個再撒一層鹽，這樣反複層疊，最後撒上2杯水。（粗鹽總使用量為2杯）總腌制的時間為3個小時，中間（1個半小時）再翻動一下，這是為了腌制均勻。

2. 3-5個鋪在盆内均勻的撒粗鹽。然後再往上放3-5個再撒一層鹽，這樣反複層疊，最後撒上2杯水。

3. 小鍋内倒入2杯水、5勺江米粉，用中火熬成漿糊。

4. 蘿蔔2cmX4cm6塊，大蔥蔥白6cm，大蒜10個，生姜2個(大蒜大小)，紅辣椒4個，洋蔥1/4個。

5. 在榨汁機中放入材料2、熬好的漿糊、魚露打成漿。

6. 往打好的漿内倒入2杯辣椒粉、細鹽1勺半、白糖1勺攪拌均勻--調料醬完成。

7. 經3小時腌制的白菜用清水洗2-3遍

8. 放入漏筐淋出水（20分鐘）。

9. 線蔥洗淨切成4cm小段，韭菜也切成4cm長度。

10. 把淋幹水的腌白菜放入一大盆内，再往裡放入準備好的線蔥和韭菜、調料醬攪拌均勻。

11. 把淋幹水的腌白菜放入一大盆内，再往裡放入準備好的線蔥和韭菜、調料醬攪拌均勻。

12. 臨時吃的可取出适當的量，用手撕一下（豎向），再撒點芝麻，單放入冰箱裡。

13. 剩下的放入密封的容器裡在常溫下放置1天（為發酵）再放入冰箱。

14. 小菜一碟，大功告成！斯米達們也不過如此呀。

小貼士：

*剛做好的辣白菜葉子，可包上煮熟的豬五花肉片，小酒一悶.. ^_^V

*辣白菜過于發酵，味道過酸時，可用豬五花炒或做美味的泡菜湯。

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