醬油跟生抽老抽的區别-tft每日頭條

醬油跟生抽老抽的區别

生活更新时间:2025-04-05 08:10:14

醬油是我國發明的調味品，是制醬的副産品，因似油浮于醬表面，得名醬油。

醬油主要由大豆、小麥等發酵制成，天然釀造醬油中的鮮味物質，主要來源于原料中的蛋白質經微生物代謝分解成的各種氨基酸。

所以，我國目前按照醬油中“氨基酸态氮”的含量來劃分醬油的等級。

大于0.8g/100ml為特級

大于0.7/100ml為一級

大于0.55/100ml為二級

大于0.4/100ml為三級

醬油跟生抽老抽的區别（生抽和老抽有何區别）1

▲李錦記在我國商用調味品市場占有率第一。

以李錦記精選生抽為例，看配料表。

氨基酸态氮≥0.8g/100ml，為特級醬油。
谷氨酸鈉（就是味精）和核苷酸二鈉都是為了增加氨基酸态氮的含量，增加鮮味。
山梨酸鉀是防腐劑。
焦糖色是着色劑，增加醬油的顔色。
甘草酸一鉀是甜味劑，其甜度為蔗糖的500倍，增加醬油的味道。
GB18186高鹽稀态是國家釀造醬油标準和釀造制造工藝，相對應的還有低鹽固态發酵工藝，前者的一般發酵期在4-6個月，時間更長，産出的醬油味道也更鮮美。

而生抽和老抽有何區别呢？

其實生、老抽的說法來源于粵菜（四大菜系小傳②~粵菜），在我父母年輕的時候，我們這裡隻有醬油，有個俗語叫“打醬油”，而非“打老抽”。

醬油跟生抽老抽的區别（生抽和老抽有何區别）2

▲雞飯老抽是新加坡品牌廣祥泰出品，想當年做粵菜時，我們餐廳全使的廣祥泰醬油。

以雞飯老抽為例，焦糖色在配料表的排名更靠前，含量更高，顔色更深，用于菜肴上色。生抽的味道更豐富、顔色淡，用于調味。簡言之：

老抽，上色

生抽，調味

下面推薦兩款我中意的醬油。

醬油跟生抽老抽的區别（生抽和老抽有何區别）3

東古一品鮮生抽，很多餐飲店都在用。産于廣東省鶴山市，廣東人對醬油的要求和雞肉一樣，高标準嚴要求，十元級别裡味道無對手。

醬油跟生抽老抽的區别（生抽和老抽有何區别）4

廣祥泰雞飯老抽，顔色紅亮，菜肴出品誘人。作為和廣東飲食一脈相承的新加坡産品，我們米其林餐廳用的廣祥泰，目前用過顔色最正的老抽。

醬油跟生抽老抽的區别（生抽和老抽有何區别）5

如果追求極緻健康的盆友，可以來看下千禾零添加醬油，味道肯定會有遜色，不過勝在零添加嘛！

有些盆友可能會對醬油裡的食品添加劑心有芥蒂，我認為隻要是在正規渠道購買，符合國家食品質量标準的，都是沒有問題的！

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