鮮香味美的的蘑菇不僅能帶給我們味覺上的享受，而且能夠補充我們所需的營養元素，所以深得人們喜愛。有的時候鮮蘑菇買多了，我們應該如何來保存呢？下面我們就來了解一下這蘑菇在保存和其它方面的事吧。
1、鹽水保存法
用0.6%的淡鹽水把新鮮蘑菇浸泡5分鐘後撈出，把水瀝幹，再裝入保鮮袋中并密封好，放進冰箱冷藏室中，這樣最少可以保存10天不變質。
2、冷凍保存法
把新鮮蘑菇先直接放進冰箱冷凍一天，取出待其解凍後用廚房紙或者毛巾把水分吸走，然後裝入保鮮袋中并密封好後再次放入冰箱冷凍，這樣就可以實現長期保存不變質，要食用時取出解凍即可。
3、腌制保存法
先把新鮮蘑菇晾幹一些，然後一層蘑菇一層鹽的順序碼放進幹淨的容器中，放好後把瓶口密封起來，放置到陰涼的地方，這樣的方法最少可以保存1年不變質。
新鮮蘑菇是很容易煮熟的，正常情況最多煮5分鐘左右就能熟，剛好煮熟的蘑菇口感軟而帶着韌勁，而且不會有生味
如果是香菇或是杏鮑菇這類的菌菇，那烹煮的時間就相應要久一點。
我們在烹饪菌菇類的食材時盡量不要焯水，因為焯水會讓菌菇的營養流失，還會影響其口感，可以說焯水對菌菇類的食材沒有任何好處。
1、買口蘑時注意是否漂白過，買的時候要選擇根部帶有一點土地，說明沒有洗過，菌體不光滑并帶有一點鱗片，隻要一洗就會掉的，在根的地方，有一點發褐變色的，這樣“原生态”的口蘑是最好，最安全的。
2、買平菇時，菌蓋小一點的更鮮嫩也會更好吃，一般菌蓋直徑在5厘米左右時是平菇的最佳采收期，平菇出口也是按這個标準采摘的。
3、菌頂是半球形的金針菇比較鮮嫩，菌頂長開來了的，說明老了。北方的金針菇顔色一般是白的，南方還有一種金針菇是黃的，白色的金針菇韌性大，會有點塞牙，而黃的不僅香味濃、口感還鮮嫩。
4、買新鮮香菇時，要挑選摺硬的，而買幹香菇時要買蓋厚的。
菌菇類鮮美，但是發現發黴變質了就一定不要食用。買回來的菌菇如果短時間短時間内會食用，可以不放冰箱，如果用水清洗過的那就一定要放冰箱保存。
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