炒擔擔面家常做法? 擔擔面應别具一格的經營方式而得名，相傳是由一個叫陳包包的四川自貢人，為謀生計将全部竈具裝入兩個竹編筐中（四川，重慶方言叫“擔擔”）用竹扁擔或木棍挑起來，一頭挑的是煮面鍋，火爐，煤炭，風箱等，另一頭挑的是面條，調料，碗筷和其他雜物，今天小編就來聊一聊關于炒擔擔面家常做法?接下來我們就一起去研究一下吧!

炒擔擔面家常做法

擔擔面應别具一格的經營方式而得名，相傳是由一個叫陳包包的四川自貢人，為謀生計将全部竈具裝入兩個竹編筐中（四川，重慶方言叫“擔擔”）用竹扁擔或木棍挑起來，一頭挑的是煮面鍋，火爐，煤炭，風箱等，另一頭挑的是面條，調料，碗筷和其他雜物。

每天出門之前，将竹筐兩邊的東西清點完畢，挑着就走，說停就停，十分方便。後來這種經營方式慢慢傳開，挑擔賣面條的隊伍也慢慢擴大。不論“擔擔”用竹編的還是鐵皮做成的，都采用木架做腳，而且“擔擔”的每一頭都有四個支撐點，故又稱為“四腳落地”。

重慶，四川等地，地勢陡峭行走于街邊小巷時，常常需要爬坡上坎，在這些偏僻街巷，餐館開不起來，卻是擔擔面小販養家營生，施展本身的天地。隻要聽到有人招呼“煮碗面”，小販馬上答應“要得”，立即卸下肩上的擔擔，然後以娴熟的動作拉起風箱，吹火，燒水，下面條，片刻功夫，一碗香氣四溢的面條便遞到食客手上，食客吃完站着就吃，吃完把碗一還，付錢了事。

由于擔擔面美味方便，時間久了，愛吃擔擔面的人也多起來了。他們中既有販夫走卒，也有普通市民，也不乏西裝革履的雅士和打扮時尚的名媛。擔擔面的影響力漸漸擴大，賣擔擔面的小販也不僅在梯坎步道徘徊，他們開始在人流量大的路口、要道擺攤，甚至有了自己的店面。挑擔的經營模式漸漸消失，擔擔面卻作為一道著名美食流傳下來。

特點：色澤紅潤，細滑爽口，鹹鮮麻辣，香氣濃郁

主料：堿水濕切面條150-200克

輔料：豌豆尖或油麥菜50克，豬化油5克

調料：醬油15克，紅油辣子25克，大蒜4克，老姜2克，芽菜5克，小蔥5克，芝麻醬5克，芝麻油5克，花椒面1克，味精2克，熟脆花生碎5克。

制作步驟：

（1）将大蔥、老姜分别剁成蓉後用冷開水調成姜蒜水，小蔥切成蔥花，芽菜洗淨切成細末。

（2）用麻油将芝麻醬調勻

（3）取一個面碗，放入醬油、紅油辣子、豬化油、花椒面、芽菜末、姜蒜水、芝麻醬、味精。

（4）煮面鍋摻水煮沸，放入豌豆尖（油麥菜）煮至斷生，起鍋挑入面碗内，然後放入面條煮至斷生，起鍋甩幹水分，挑于豌豆尖上，最後将花生碎、芽菜末、蔥花撒于面條上即成。

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