油是生活中的必需品，俗話說，柴米油鹽醬醋茶，這是生活中不可缺少的東西。關于油，我們生活中，常吃的油有植物油和動物油。

有一種說法是大豆油是不健康的，那麼，它真的是不健康的嗎？接下來我們就一起來看一看大豆油到底怎麼樣？生活中還有其他食用油，醫生提醒，有三種油應該少吃。今天給大家科普一下。

大豆油是從大豆中壓榨提取出來的一種油，在我們日常生活中，它是最常用的烹調油之一。大豆屬于植物的一種，所以它也可以說是植物油的一種。

曾有傳言說：“美國研究發現，大豆油非常不健康，因為其加熱後會産生反式脂肪酸、含過多的omega-6有害健康、用粗劣的化學溶劑生産等。”事實真的如此嗎？

一些研究者做的關于大豆油是否有害的實驗，實驗采取的是用白鼠作為實驗的主要對象，給予白鼠一些有大豆油，一些沒有，一段時間的觀察發現，一些小白鼠的身體出現了異常情況，這些出現異常情況的小白鼠就是經常食用大豆油的那些白鼠。

出現的異常情況就是小白鼠體内的某些細胞壞死，而且還伴有其他病症的出現，比如高血壓等等。由此就可以得出結論大豆油對人體是有害的？其實不然，因為這些實驗是基于在小白鼠身上做的實驗。并不是人體，鼠類和人體是有很大區别的。所以我們不能通過小白鼠的身體異常就斷定大豆油也會對人體造成危害。

其實大豆油富含有多種營養成分，比如亞油酸，它是我們人體必須的脂肪酸，亞油酸對我們人體除了是人體必須的脂肪酸之外，人體是需要它的存在的，它還能夠預防血管疾病的發生。

不僅如此，大豆油還含有多種維生素，比如維生素e，維生素d等等。我們知道，維生素對人體是十分重要的，維生素的缺乏對人體或多或少都有一定的影響。有關大豆油是不健康的這一說法是沒有事實根據的。

上面我們已經了解到了，大豆油并不是不健康的。對人體的好處也是有很多的。但是，并不是所有的油都是健康的，無害的。這三種油是真正不健康的，應該少吃。

1、動物油

動物油，是動物的脂肪。它的來源有非常多，比如豬，牛，魚等等。它能夠賦予食物特殊的香味，增加人們的食欲。大多數家庭都用的是豬油。

其實，食用動物油本來是對人體是沒有什麼危害的。但是，不能食用過多。因為動物油含有飽和脂肪酸和膽固醇較多，這些如果過高對我們人體的影響還是非常大的。會導緻多種疾病的發生，比如高血壓，動脈硬化，高血脂等等。這些疾病的并發症都是非常嚴重的，所以食用動物油一定不能過量食用，避免造成不必要的後果。

2、棕榈油

棕榈油是熱帶木本植物油，它是棕榈果壓榨提取而成的。它的用途廣泛，經常用于食品工業、餐飲業、母嬰奶粉等等。

雖然它被廣泛運用于各種食物之中，但是并不是說它就是完全健康的。棕榈油不能過多的食用。它是由脂肪酸和甘油組成的。脂肪酸是棕榈油的主要成分，大量的飽和脂肪酸的攝入會導緻人體肥胖的發生，而且也大大提高了患有心血管疾病的風險。所以棕榈油不宜食用過多。

大量飽和脂肪酸的堆積，體内的脂肪就會儲存更多，不容易代謝掉，所以導緻肥胖的發生是必然的。在血管裡，過量的飽和脂肪酸，使人體血管内脂肪的濃度過高，心血管疾病的風險就增加。因此，我們在選擇食用油的時候，一定要謹慎。

3、地溝油

地溝油，泛指在生活中存在的各類劣質油。它可以來源于生活中的很多地方。我們可以經常在一些餐廳後面的那些溝渠中看到，這些也正是地溝油。當然還有一些制作不規範的油也算是地溝油。

地溝油的主要成分是甘油三酯。甘油三酯本身是對人體的危害微乎其微的。但是對于地溝油來說，它本來就不是正規渠道所産生的，所以說它在制作的過程中經污染或者氧化等等，就會産生一些具有刺激性氣味的醛或者酮等等。這些都是具有緻癌作用的。

不僅如此，地溝油中還含有大量的細菌、真菌，一些對人體具有緻病性的微生物，如果食用過量，會導緻身體出現不良反應。比如嘔吐，中毒等等。每個人的免疫力不同，出現的症狀也不盡相同，不論是各種症狀還是表現，地溝油對人體的危害都是非常大的。我們在選擇食用油的時候，一定要去正規的地方購買，不能貪圖便宜，如果買到了地溝油，那麼對人體的危害是極大的。

國務院辦公廳于2010年7月發布文件，決定組織開展地溝油等城市餐廚廢棄物資源化利用和無害化處理試點工作。

除了要選擇正确的食用油，避免對身體造成危害之外，不正當地使用，放置也會對油的質量造成一定的損害，所以也要合理且安全的使用它，才能很大程度上避免油對我們身體造成的疾病。

1、買回來的食用油應該放在正确的位置

我們知道，油是很容易被氧化的，也怕光，怕高溫。所以我們在放置時，應該避免光照的位置和高溫的地方。因為油遇到光和高溫就會加速它的氧化，長時間的氧化，食用油就不能再使用了。如果使用了氧化過後的油，可能會造成惡心，嘔吐等症狀。

另外，買回來的食用油應該在三個月之内用完，每次使用後也應該用蓋子密封，放在不見光的地方。

2、食用油需要換着吃

專家建議食用油要換着吃。因為食物是多樣的，我們日常生活中接觸到的各種各樣的食物，脂質多的，還有富含膳食纖維的等等。如果把油換着吃就能夠調和人體所需的各種營養素，更能滿足人們對于營養物質的需要。

過多的飽和脂肪酸的攝入和過多的不飽和脂肪酸的攝入，對于人體都是不利的。就像動物油與棕榈油一樣，它們主要含有的成分不同，一個是主要含有飽和脂肪酸，一個是主要含有不飽和脂肪酸，不管是哪一方攝入過多都會導緻疾病的發生。

而且世界衛生組織對食用油的研究結論得出，各種脂肪酸的攝入必須達到一個平衡狀态才能更好地有利于人體的吸收。

所以，油要換着吃，保證我們機體的營養正常吸收以及避免一些疾病的發生。

3、炒菜時，溫度的掌握

我們在炒菜時，不能把油加熱到冒煙才放其他的菜，因為如果加熱到冒煙之後，會産生大量的油煙，這些油煙會有一種有害的物質，丙烯醛，它對眼睛還有呼吸道都有非常強烈的刺激作用。相信很多經常做飯的人，都能感覺到這種物質的存在。

不僅如此，出來的油煙中還含有其他的一些對人體有害的物質，長期地吸入油煙，對一個人的健康危害是非常大的。

食用油是必需品，選擇一個質量高的食用油是必須的，不然對人體造成的傷害是非常大的。上面我們說，大豆油并不是不利于健康的，真正有害的食用油是動物油，棕榈油和地溝油。其中地溝油對人體的危害最大。當然，我們還需要正确地使用食用油，避免它過早氧化，以至于浪費，或者對人體造成不利的影響。

參考文獻:

[1]李書國，陳輝，李雪梅，陳學武．超臨界C02流體萃取小麥胚芽油工藝的研究[J]．食品科學，2002(8)．

[2]王小梅，陳洪波，黃少烈．超臨界C02萃取小麥胚芽油研究[J]．廣東化工，1998(5)．

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