馬上就要過年了，這幾天大家都在忙着準備年會，而購買的衆多年貨，最終都會走入油鍋，成為過年難得的美食，比如：炸帶魚，炸丸子，小酥肉，炸排骨等等，這些美食不光是等待過年上桌，饞的時候還可以當作零食來吃。油炸過的食物是人們最愛的食物之一，不光美味，口感也是酥脆可口，酥脆的口感也是人們喜歡油炸食品的原因。這當中酥脆的秘訣就是“面糊”了，今天我們來說3種常用的“面糊”，炸什麼都香。記得關注收藏啊。
1. 軟炸面糊
玉米澱粉和面粉的比例為7:3，需要金黃色就加整雞蛋調面糊（不需要加水），不需要金黃色就加蛋清和水調面糊，面糊調制成一線湖，就是面糊提起來會拉成一條線，根據面粉的多少決定加雞蛋的多少，大緻比例為每100克面粉和澱粉加2個雞蛋，調制好的最後要加一點鹽和食用油拌勻。其它的調料根據自己的喜好添加。這樣的面糊用在軟炸菜肴裡，特點是出鍋酥脆，很短的時間就可以回軟。比如軟炸裡脊，軟炸蝦仁等菜肴。
2. 澱粉糊
澱粉糊又叫硬糊，分幹澱粉糊和濕澱粉糊兩種，幹澱粉糊直接在食材上排上幹澱粉就行，濕澱粉糊一般用玉米澱粉和紅薯澱粉加水攪拌，然後靜置15分鐘左右，澱粉沉澱後，把多餘的水倒掉，加入食用油和一點鹽攪拌後即可使用。這樣的面糊一般用在鍋包肉，溜肉段等菜肴。
3. 脆皮糊
面粉和土豆澱粉比例1:1 （有泡打粉可少量加入，增加蓬松感），加入一點鹽，分次加水調制成一線糊即可使用。這種面糊是使用最廣的，各種酥脆的食物炸至都能使用。
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