把羊外腎(即羊睾丸)治淨,逐一剖開并剞菊花花刀,改刀成小塊入盆,經多次漂洗除去膻味,再納碗加鹽、胡椒粉、雞蛋清和生粉碼味,待投入沸水鍋裡汆至卷曲翻花時,倒出來瀝水。另把鮮香菇切成小條,在沸水鍋裡汆一水後,撈出待用。
淨鍋裡放油燒熱,下姜末、蒜末、泡椒節和少許的豆瓣醬炒香後,才依次倒入洋蔥條、香菇條、西芹顆和羊腎翻炒勻,摻入适量清水并加鹽、白糖、味精,燒至入味時勾薄芡,淋一點豆瓣油便起鍋裝盤,撒些香菜節即成。
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