發面用小蘇打還是酵母?用幹酵母發面需要加小蘇打用酵母發面時,面團在産生大量酵母菌的作用下繁殖,釋放出水份,熱量,及少量氣體,由于面團有筋度,産生了韌性,會将釋放出的物質包裹在面團組織内,從而使面團形成多孔洞,我來為大家講解一下關于發面用小蘇打還是酵母?跟着小編一起來看一看吧!
用幹酵母發面需要加小蘇打。
用酵母發面時,面團在産生大量酵母菌的作用下繁殖,釋放出水份,熱量,及少量氣體,由于面團有筋度,産生了韌性,會将釋放出的物質包裹在面團組織内,從而使面團形成多孔洞。
但是單單使用幹酵母會有不少的酸味存在,故人們總結發現後加些小蘇打來改變口味。小蘇打是弱堿性,可以去掉酵母發面的殘存的酸性口味,不僅如此,還使饅頭變得有些甜味。
小蘇打在與酸性物質接觸時還會産生中和反應,産生大量的二氧化碳氣泡,達到膨松作用。
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