如何泡好一杯茶?讓茶湯更甜、更醇、更鮮爽等等
泡好一杯茶要求茶藝師不但掌握茶與水的比例、泡茶水溫、沖泡時間、續水次數,而且深谙沖泡“四要素”之間的關聯,靈活應變,需要在長期實踐中積累經驗方可技藝精深。
同一茶類則細嫩茶用量多一些,中檔茶用量少一些茶藝師需熟知所泡茶葉之品質特征才能正确把握。另外投茶量要因人而異,在可能的情況下力求事先征詢來賓的喜好。
同一類茶所,蓋量容、泡水含水浸出物的量,在一定程度上反映出該茶品質的優劣。在品飲時講究每道茶湯濃度均勻,故在沖泡時,則需要通過調節水溫而達到水浸出物均勻溶出的目的。
(一)根據茶葉内含物的溶解度調控水溫
從形成茶湯滋味的主要成分氨基酸(鮮甜味)及茶多酚(苦澀味)等成分
(二)根據茶湯滋味調控水溫
➧以名優綠茶為例,因其在制作過程中,茶多的保存量較高,同時又希望盡可能保持茶湯和葉底的綠色,故常用80℃~85℃的開水沖泡。
值得注意的是,沖泡不同品種名優綠茶時水溫需要有所變化。對于芽葉肥壯、多毫茶品如松陽銀猴等,因茶葉表面多茸毛多蠟質,造成開水不易滲茶條中,就需用剛煮沸之水沖泡,否則茶葉久久不下沉,茶湯淡而無味。
➧烏龍茶通常宜用沸水沖泡
➧白茶、普洱茶宜用沸水沖泡,也可用煮茶法
➧對發酵極輕、焙火也少的烏龍如清茶,沖泡水溫以85℃~90℃為宜;
➧焙火稍重者水溫可略高,如凍頂、鐵觀音、水仙之類發酵和揉撚均較重,水溫要90℃左右;
➧焙火重的水溫要95℃左右,焙中下火的水溫要90℃~95℃。
(三)根據季節氣候、沖泡器具質地和沖泡程序繁簡調控水溫
夏天備水時溫度可低一些,冬天則高一些未經預熱的泡茶器具及容易散熱的容器宜高些,反之則低一些。
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