茶藝師泡茶手法教學-tft每日頭條

茶藝師泡茶手法教學

生活更新时间:2024-08-17 23:14:05

如何泡好一杯茶？讓茶湯更甜、更醇、更鮮爽等等

泡好一杯茶要求茶藝師不但掌握茶與水的比例、泡茶水溫、沖泡時間、續水次數，而且深谙沖泡“四要素”之間的關聯，靈活應變，需要在長期實踐中積累經驗方可技藝精深。

茶藝師泡茶手法教學（茶藝師泡茶技巧）1

首先在泡茶水溫上，我們需要費工夫

同一茶類則細嫩茶用量多一些，中檔茶用量少一些茶藝師需熟知所泡茶葉之品質特征才能正确把握。另外投茶量要因人而異，在可能的情況下力求事先征詢來賓的喜好。

茶藝師泡茶手法教學（茶藝師泡茶技巧）2

同一類茶所，蓋量容、泡水含水浸出物的量，在一定程度上反映出該茶品質的優劣。在品飲時講究每道茶湯濃度均勻，故在沖泡時，則需要通過調節水溫而達到水浸出物均勻溶出的目的。

茶藝師泡茶手法教學（茶藝師泡茶技巧）3

(一)根據茶葉内含物的溶解度調控水溫

從形成茶湯滋味的主要成分氨基酸(鮮甜味)及茶多酚(苦澀味)等成分

茶藝師泡茶手法教學（茶藝師泡茶技巧）4

(二)根據茶湯滋味調控水溫

➧以名優綠茶為例，因其在制作過程中，茶多的保存量較高，同時又希望盡可能保持茶湯和葉底的綠色，故常用80℃~85℃的開水沖泡。

值得注意的是，沖泡不同品種名優綠茶時水溫需要有所變化。對于芽葉肥壯、多毫茶品如松陽銀猴等，因茶葉表面多茸毛多蠟質，造成開水不易滲茶條中，就需用剛煮沸之水沖泡，否則茶葉久久不下沉，茶湯淡而無味。

茶藝師泡茶手法教學（茶藝師泡茶技巧）5

➧烏龍茶通常宜用沸水沖泡

➧白茶、普洱茶宜用沸水沖泡，也可用煮茶法

➧對發酵極輕、焙火也少的烏龍如清茶，沖泡水溫以85℃~90℃為宜;

➧焙火稍重者水溫可略高，如凍頂、鐵觀音、水仙之類發酵和揉撚均較重，水溫要90℃左右;

➧焙火重的水溫要95℃左右，焙中下火的水溫要90℃~95℃。

茶藝師泡茶手法教學（茶藝師泡茶技巧）6

(三)根據季節氣候、沖泡器具質地和沖泡程序繁簡調控水溫

夏天備水時溫度可低一些，冬天則高一些未經預熱的泡茶器具及容易散熱的容器宜高些，反之則低一些。

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