【環球時報駐印尼特派記者 徐偉】“變黃因黃姜，變黑因黑炭”，這是印度尼西亞一句有名的諺語，意指近朱者赤，近墨者黑。由逾1.7萬座島嶼組成的印尼自古以來便因盛産香料而被稱為“香料王國”。香料在印尼菜中牢牢占據了不可或缺的位置，而在這其中，黃姜有着特殊的地位。在新冠肺炎疫情期間，它也成了印尼人搶購的對象。

印尼的黃姜飯。

疫情期間化身“網紅”

3月2日，印尼政府公布本土出現首例新冠肺炎确診病例後，疫情逐漸緊張起來。印尼民衆開始大量搶購生姜。首都雅加達的市民在湧向藥店囤積防護用品的同時，還紛紛前往市場搶購據稱可以“有效預防新冠病毒”的傳統草藥——佳木。

實際上，佳木是一種由紅姜、黃姜、檸檬草等混合而成的飲品，在印尼被廣泛用作草藥服用。這種藥飲在印尼民衆看來，可以提高免疫力以及治療包括普通感冒、胃痛等在内的多種疾病。印尼總統佐科表示，自新冠肺炎疫情暴發以來，他每日3次飲用佳木，并用它接待貴賓，以保持身體健康。印尼東爪哇艾爾朗加大學教授安瓦爾·尼多姆的一項研究表明，姜黃素對治療肺炎有不錯的效果。

此外，印尼醫生達尼娅表示，含有黃姜、紅姜等成分的草藥因其含有姜黃素以及其他抗炎和抗氧化劑化合物，可以增強人體抵抗病毒和細菌的免疫力，還可以防止由于感染引起的炎症對機體細胞的損害。但她同時強調，含有上述香料的草藥非常适合日常食用，對提高免疫力有利，但并非專門用于抗擊新冠肺炎疫情。

伴随印尼國内新冠肺炎疫情蔓延，印尼民衆的恐慌性搶購行為一度造成當地市場各類姜的價格翻了好幾番。對于這一情況，印尼政府顯得有些措手不及。雅加達衛生局疾病預防控制部門負責人奧科達威亞明确表示，盡管日常飲用佳木有利于保持健康，但她不建議印尼民衆大量搶購草藥和藥用植物來預防新冠肺炎，“抗擊疫情，我們需要在生活中保持健康、清潔的生活方式”。

此外，印尼媒體分析指出，雖然研究人員證實姜黃素可以用于減輕炎症和提高免疫力，但社交媒體上已将這一說法演變成為“傳統草藥可以抗擊新冠肺炎疫情”的虛假新聞。實際上，目前尚無任何相關研究可以證實姜黃素能夠治療新冠肺炎。

印尼國菜的必備伴侶

黃姜也叫姜黃，是一種天然香料，類似于生姜，但沒有辣味，主産地是印度、印尼和中國。各國黃姜的品種、口味、顔色略有不同。印尼黃姜則有一種天然的黃色，可用于上色。在亞洲傳統醫學中，很早就把黃姜當作養胃的滋補品，并用它來淨化血液，治療皮膚病和使傷口愈合。黃姜還是激素之母，它可以提煉出諸如皂素等，廣泛應用于激素類藥物。

提到印尼美食，墩本（又名黃姜飯）是不可不提的一道美食，印尼旅遊部于2014年正式将墩本認定為印尼國菜。顧名思義，黃姜飯就是用黃姜烹制的米飯。主要配料有蔥、大蒜、檸檬草和椰奶。有時，還加一些丁香和月桂葉來增味。

印尼旅遊部官網介紹說，制作黃姜飯的簡單方法就是把鮮黃姜放在攪拌器裡攪拌，用篩子篩掉姜渣并榨取姜液。然後把大米、姜液和所有配料放在一個大平底鍋或電飯煲中。小火加熱，攪動，直至米飯煮熟。

從視覺效果上來看，當地民衆一般把黃姜飯做成圓錐形狀（或者說是寶塔造型），代表誠意并期許帶來好運，也寓意生活更上一層樓。黃色在印尼是吉祥、财富和尊嚴的象征，黃澄澄的米飯周圍再配上蔬菜、炸雞、蝦片、豆酵餅、碎荷包蛋和牛肉等一起享用。在當地人看來，黃姜飯象征着快樂和感激，是印尼喜慶活動上常見的主食，更是當地民衆在重要節慶和紀念日，以及家庭聚會時所必不可少的。

黃姜用途十分廣泛

黃姜在印尼用途廣泛。與黃姜在中國多入藥使用不同的是，印尼很多菜式都會用到黃姜。除了黃姜飯外，黃姜也是印尼招牌湯——梭多黃姜雞湯裡不可或缺的元素。制作梭多黃姜雞湯的材料甚多，首先用煲足了火候的雞湯打底，再加上黃姜粉在内的多種香料，以及卷心菜、雞肉、雞蛋和檸檬汁等，味道濃郁。

此外，酸角姜黃飲料在印尼爪哇和巴厘島都非常受歡迎。它是用打磨好的黃姜與酸角果汁混合制成。無論是熱飲還是冷飲，酸角、姜黃都能起到提神醒腦的作用。由于黃姜飽含抗氧化成分，所以它不僅可以提神，而且還對健康有益。事實上，酸角姜黃飲料也漸漸成為現代印尼女人青睐的純植物飲品。有些酸角姜黃飲料被做成了盒裝飲料出售，也有些是做成了草藥粉末沖劑。

鑒于姜在印尼人的生活中擁有重要地位，星巴克印尼分公司近期還在印尼推出了“姜味咖啡”。一款名為“巴達維拿鐵”的咖啡據說是源于傳統的巴達維飲品，這是一種草藥和香料混合制成的飲品。星巴克推出的這款飲品除擁有咖啡和牛奶的傳統體驗外，還将伴随着生姜、肉豆蔻和丁香的混合味道。

來源：環球時報

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