萬能香油比例配方

泡椒500克、芝麻醬150克、花生醬200克、郫縣豆瓣醬200克、大蒜仁100克、花椒粉30克、味溢匙味特鮮（某寶有售）40克、雞精100克、白糖20克、鹽40克、色拉油1500克。

做法：把芝麻醬、花生醬、大蒜仁、花椒粉、味溢匙味特鮮（某寶有售）、雞精、白糖、鹽混合一起，放入容器内，将泡椒、郫縣豆瓣醬剁成泥。放入油鍋内，中小火炒出紅油後，倒入裝有調料的容器中攪拌均勻，密封12小時待用。

燒烤招牌蘸料

麻辣醬配料配方

檸檬汁25克，番茄醬8克，辣椒醬4克，黑胡椒粉3克，耗油5克，辣椒粉5克，黃酒6克，紅糖6克，蒜末3克。将所有材料混合均勻即可。

五香醬配料配方

醬油10克，香油10克，黑醋8克，白醋8克，番茄醬12克，蒜蓉5克，姜末4克，辣椒粉4克。将所有配料混合均勻即可。

蒜泥醬配料配方

蒜蓉8克，醬油10克，味精2克，花雕酒3克，白醋3克，細砂糖4克，胡椒粉2克。将所有材料混合即可。

燒烤招牌醬料

蒜味醬

材料:烤肉醬3大勺，辣油1大勺，蒜末、辣椒末各少許。

做法:将以上所有材料均放入碗中調勻即可食用。

特色烤醬

材料:醬油2大勺，料酒、番茄醬各1大勺，姜、洋蔥泥、檸檬汁各适量。

做法:将所有調料放入碗中攪拌均勻即可。

烤肉醬

材料:番茄醬4大勺，海鮮醬、醋各2大勺，法式芥末醬、橄榄油、粗粒黑胡椒粉、鹽、糖各1大勺，洋蔥1/4個，蒜頭2個，辣椒粉1小勺。

做法:①洋蔥切碎,蒜切細末。②鍋置火上，倒人橄榄油，将洋蔥碎和的未小火炒香，放人碗中。③将所有調味料放人碗中拌勻即可。

姜汁醬

材料:醬油3大勺，醋5大勺，糖、水、蘿蔔泥各2大勺，姜末1大勺。

做法:将以上所有材料均放人碗中調勻即可食用。

招牌撒料配方比例

雞粉250克、味溢匙牛肉精粉（某寶有售）250克、孜然粉150克、小茴香粉200克、白胡椒粉150克、咖喱粉100克、五香粉100克、十三香50克、味元2000克、精鹽2000克、香辣1袋、芝麻少許。

烤鱿魚

原料：鱿魚350克，錫紙25厘米。A料（秘制海鮮醬25克，蒜蓉辣醬5克），B料（鹽4克，味精5克），C料（香菇、圓蔥塊、尖椒絲各10克，胡蘿蔔片5克），花生油10克，芝麻油、芫荽各3克。

制作方法

第一步：鱿魚解凍，改成寬約1厘米的條，飛水至八成熟，用A料、B料腌制10分鐘，加入C料和花生油碼在錫紙内包好。

第二步：烤爐預熱至中火，将包好的鱿魚放在網夾内，兩面翻烤約10分鐘，打開錫紙，放入盤内，淋芝麻油，撒芫荽即可。

果木烤培根

原料：煙熏五花肉2.5千克、蒜米80克、洋蔥60克、白酒10克、辣椒粉15克。

制作方法

将雞肉切成7厘米厚2.5厘米長方形，放入同比例的調料卷入煙熏和五花肉内，放到中火上轉動烤5至10分鐘即可。

家常香菇串

原料：鮮香菇500克。白芝麻，醬油，紹酒，糖适量。

制作方法

将香菇洗淨，去蒂，從中間劃米字花刀，每串穿入四五個。醬油、紹酒、糖調勻成調味料，刷在香菇串上，撒上白芝麻。把香菇串放入烤架，烤熟即可。

錫紙烤帶魚

原料：帶魚300克，錫紙25厘米。A料（鹽、味精各10克，蔥姜末、白糖各4克，白醋6克），B料（芫荽段5克，胡蘿蔔絲、幹辣椒末各4克，花生油10克），海鮮醬5克，芝麻油、芫荽各4克。

制作方法

帶魚解凍，去頭尾，取中段，改4厘米長的段，打上十字花刀，用A料腌制10分鐘，取出刷上秘制海鮮醬，撒上B料，碼在錫紙内，包好放在網夾上，烤爐預熱至中火，兩面翻烤約12分鐘，取下，打開錫紙裝盤，淋芝麻油，撒芫荽即可。

烤鮮牡蛎

原料：鮮牡蛎300克。蔥絲，姜絲，料酒，鹽，胡椒粉各适量。

制作方法

第一步：先将鮮牡蛎用清水洗掉粘液瀝幹水份。

第二步：錫箔紙兩張折疊成長方形盒，放入牡蛎及料酒，鹽，胡椒粉，撒上蔥絲，姜絲移入燒烤爐烤架上，用小火烤十分鐘，特牡蛎熟後取出食用即可。

知識點

鮮牡蛎容易熟，肉質鮮嫩不宜久烤，放入錫箔紙内防止湯汁流失。

最後說一下食品添加劑的事情

隻要是做餐飲的，基本上都得用食品添加劑，1是為了調味，讓你的食品更好吃，其實我們平常老百姓的調味品也都是食品添加劑，比如說味精，味極鮮醬油等都是添加劑，2也是為了節約成本，有的香料在第二次使用的時候功效會大打折扣，所以這時候就需要添加劑，好用又省錢。

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