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生雞蛋黃深色有害嗎

生活更新时间:2024-12-19 02:05:21

生雞蛋黃深色有害嗎?每天早上吃一個雞蛋，可提供約7克的蛋白質，營養、美味又方便可煮雞蛋是個技術活，稍不留神就可能把蛋煮碎了、青了，各種“翻車”事件并不鮮見，我來為大家講解一下關于生雞蛋黃深色有害嗎?跟着小編一起來看一看吧!

生雞蛋黃深色有害嗎

每天早上吃一個雞蛋，可提供約7克的蛋白質，營養、美味又方便。可煮雞蛋是個技術活，稍不留神就可能把蛋煮碎了、青了，各種“翻車”事件并不鮮見。

近日，某養生節目稱，雞蛋煮超過10分鐘，蛋黃就可能發青，而發青的蛋黃有毒，食用後會增加緻癌風險。事實真是如此嗎？

煮久了的雞蛋，蛋黃為何會發青？

雞蛋中的蛋白質富含半胱氨酸，這是一種含硫的氨基酸，加熱後會産生硫化氫。同時，蛋黃中還含有礦物質鐵，硫化氫産生後會與鐵發生反應，生成硫化亞鐵，而硫化亞鐵的顔色就是綠色。這一反應在高溫下會持續進行，硫化亞鐵也會不斷聚集在蛋黃表面。因此，雞蛋煮得越久，蛋黃表面灰綠色的成分就越多。

至于緻癌的說法，其實并不靠譜。雖然硫化氫和腸癌發病有一定的關系，或會促進結腸癌SW480細胞的增殖和遷移，但煮雞蛋過程中産生的硫化氫會迅速轉化為硫化亞鐵，因此硫化氫并不會在雞蛋中累積，而硫化亞鐵是一種安全無毒的化合物，并不會誘發癌症。

因此，雞蛋黃變綠，頂多會影響其“顔值”，并不會影響人體健康。

此外，很多人喜歡吃“溏心蛋”，即隻将雞蛋煮到三成熟，蛋黃基本還處在液體狀态。這樣的煮雞蛋，從口感和視覺效果上看，或許比較誘人，但從安全和營養角度來看，還是建議大家吃全熟的雞蛋。這是因為雞蛋是比較容易受到細菌污染的食品，特别是沙門氏菌。

那麼，究竟如何做才能煮出“滿分”雞蛋？這其實不難，按照以下3個步驟做就可以。

第一步，将雞蛋洗淨冷水下鍋；第二步，蓋上鍋蓋，開火，水燒開後開始計時3分鐘；第三步，3分鐘後關火，别開蓋子，焖5分鐘即可。這樣煮出來的雞蛋，不僅雞蛋全熟，而且蛋黃一般不會變成綠色。（來源：科學辟謠平台）

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