北方妹子最喜歡的還是面食，疫情期間全國人民在家霍霍面個個都成了美廚娘。今天大雨不宜出門，饞嘴的我想起了濃香的麻醬燒餅。

說到麻将燒餅我立刻想起了——牛街，那可是鼎鼎有名曆史悠久的民族文化美食街。那裡的麻醬紅糖火燒——外皮酥脆芝麻焦香 ，内裡滿滿的麻醬紅糖，咬一口……唇齒之間仿佛迷失在那股濃香的海洋裡……讓人難以忘懷。

我絕對是牛街麻醬火燒的忠實粉絲，但是要買正宗好吃的要跑很遠，還要排隊，所以我請教了好多老北京人嘗試自己做，在他們的指點下，經過多次調配方和做法，終于做出外酥裡嫩，味道超級贊的麻醬燒餅了——老北京的阿姨對我誇贊：“對！就是這個味”！

我下面就把這道老北京麻醬燒餅具體的用料以及制作方法分享給大家。

材料：

餅皮：面粉500克、白糖20克、鹽3克、酵母5克、植物油45克、清水260

紅糖麻醬糊：芝麻醬90克、花生醬40克、香油30克、面粉30克、紅糖30克（不要和得太稀，千萬不可加水）

裝飾：老抽3克、清水6克、白糖10克、白芝麻适量

制作方法：

一、首先制作餅皮将面粉倒入盆中，加入酵母粉和鹽，再加入白糖(白糖可以促進發酵)，加清水将面粉攪成絮狀，倒入食用油。

二、下手揉面，揉成無幹粉無顆粒的光滑面團兒，多揉一會兒，蓋上保鮮膜靜置發酵。

三、等待面團醒發時，我們來制作紅糖芝麻糊，将麻醬和花生醬倒入碗中，加入紅糖和香油，将麻醬進行攪拌，再加入面粉拌勻，必須是沒有幹粉和顆粒的順滑糊狀！（紅糖一定不要有塊）

四、發酵好的面團取出揉面，擀成厚約5毫米長方形薄片兒，将做好的芝麻糊均勻塗抹在面片上。

五、将面片至下而上，卷起卷好的柱狀兩端向中間疊起，然後再對折，就像疊被子一樣，疊好表面覆蓋保鮮膜，再次醒發20分鐘。

六、再次改開呈長方形薄片，厚約5毫米，再次卷起，卷起以後切成均勻等大小的劑子，将每一份小面團兩端的收口捏起，向中間折過來，再次捏緊收口，收口朝下，按壓成圓形小餅，這就是燒餅的生胚了。

七、将材料表中裝飾的食材，除白芝麻以外，全部放入碗中調勻。将調好的液體均勻地刷在燒餅餅胚的表面。表面沾滿白芝麻，放入烤盤，再次醒發20分鐘。

八、刷好裝飾的生胚，表面沾滿白芝麻，裝入烤盤再次醒，發20分鐘。醒發完成烤箱預熱170度，烤23分鐘即可（每個烤箱的脾氣不同，時間自己酌情）

九、香噴噴的麻醬紅糖燒餅燒餅出爐喽——咬一口…外皮酥脆芝麻焦香 内裡滿滿的麻醬紅糖，直接迷失在那濃香的海洋裡——那叫一個爽，連吃三個都不夠。

我今天的分享你喜歡嗎？你學會了嗎？讓我們一起來霍霍面吧。

小小的廚房大天地———我是本文的原創作者——饞嘴二丫，一個喜歡美食制作、樂于分享的開心吃貨。願滴滴的香濃能溫暖，治愈每個人的心。謝謝您今天的來訪，如果喜歡我的文章，請您關注我好嘛！更希望你能收藏、點贊、留言，一起來探讨交流美食經驗，一起做開心的吃貨，有您的支持與鼓勵，我會更加努力哦………我們明天不見不散。

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