蔬菜做餃子餡容易出水怎麼辦？做好這三點餃子餡不出水，鮮嫩味美。

綠色的茴香在我們這裡的菜市場上很少見，那麼大的菜市場轉下來，隻發現一家有茴香賣，隻有一小捆放在那裡，7元/斤，和香菜的價格一樣，碰上了就買上一小把回去，準備用來做餃子餡。

愛上茴香并不是因為吃過才喜歡，而是因為翠綠翠綠的顔色惹人喜愛而買回家，用它做餃子餡味道香，吃過後更加喜歡上茴香。

茴香是一種有着特殊味道的食材，有的人喜歡，有的人非常厭惡，就像香菜一樣愛的人把香菜散發出來的味道說是香味，聞着是一種享受，不喜歡的人說這是怪味，甚至說是臭味，總是捏着鼻子躲得遠遠的。茴香也是這樣，我喜歡香菜，自然的也就喜歡上了茴香，自從吃過一次後，就經常會用它來包餃子。

茴香做餃子餡，有兩種搭配，一種是和雞蛋，另一種就是和肉搭配，兩者比較起來還是和肉搭配得更鮮美些。茴香制作餃子餡時，要多放一些油，茴香本身很吸油，如果放一些五花肉一起做餃子餡，吃起來味道就更棒一些。

用茴香做餃子餡，和用其它的蔬菜做餡一樣，存在出水多的問題，如果把茴香焯水或者用鹽腌制一下再做餡，顔色和口感上略差一些，而且營養也容易流失， 那應該怎麼做餡比較好呢？就請大家一起來往下看看吧，茴香做餃子餡不出水，要做好這三點，煮好的餃子個個飽滿，餃子餡嫩嫩的水氣十足。

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準備食材： 茴香200克 豬肉350克（肥瘦比例3:1） 姜

準備調料： 香油或者花椒油 鹽 胡椒粉 生抽 糖 料酒

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• 茴香根部切掉一點，清洗幹淨，瀝幹水，瀝幹水的時間要長一點，茴香根葉上完全沒有水才行。豬肉清洗幹淨後瀝幹水，剁成肉末，放生姜末，胡椒粉，料酒攪拌，用筷子順着一個方向攪拌，使勁的攪拌，肉末越粘稠越好。
  

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• 茴香瀝幹水後切成碎末，放入肉餡中攪拌，肉末和茴香攪拌均勻後，放入适量香油或者花椒油，家裡常用的植物油也可以，筷子順着一個方向使勁畫圈攪拌，肉末和茴香攪拌均勻後，放入适量生抽，适量鹽，少許糖再繼續順着一個方向攪拌。
  

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• 餃子餡攪拌好後，即使不立即包餃子，也不會出水。這裡有三點要注意，一是豬肉剁餡前要完全瀝幹水，茴香洗淨後要完全瀝幹水。二是放油的時間，豬肉和茴香攪拌均勻後，豬肉上的油包裹住茴香，然後再放入适量的香油或者花椒油來增加香味，這樣可以減少茴香的出水量。如果覺得豬肉裡肥肉比較多，香油或者花椒油就少放點。三是豬肉和茴香的比例，茴香的用量要小于豬肉，放鹽攪拌後，茴香多少要出一點點水，豬肉能充分吸收茴香出的水分，如果茴香太多，豬肉不能完全吸收掉茴香中的水分，餃子餡煮好後會出很多水，這樣的餃子非常容易破皮。
  

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• 茴香本身很吃油，油放少了也容易出水，而且會影響口感。豬肉和茴香放油攪拌好後，最後再放入适量鹽，生抽攪拌均勻即可。餡攪拌好後就可以包餃子了，餃子邊緣部分要捏緊，捏的不緊，下鍋後容易開小口，餡裡也會進入很多的水，不僅影響餃子的外觀，而且影響餃子的口感。
  

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• 煮餃子是開水下鍋，剛下鍋時要用漏勺輕輕推動餃子，防止粘鍋，大火煮開後轉中小火煮到餃子上浮後，再煮一小會兒，就可以出鍋了。
  

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• 豬肉，茴香都要完全瀝幹水再剁餡，給豬肉留出吸水的餘地。
  
• 豬肉和茴香先攪拌均勻後再放油，讓豬油先裹住茴香，再放适量香油或花椒油拌勻，盡最大可能鎖住水。然後再放鹽繼續攪拌，這時茴香會出一點水，正好讓豬肉吸收進去，豬肉會變得鮮嫩起來。
  
• 做餃子餡，茴香和肉的比例最好是茴香的量小于肉的量，因為即使是先放油後放鹽，也不能完全保證茴香一點水不出。蔬菜經過高溫加熱後也會出水，如果茴香的量遠遠大于肉的量，豬肉不能完全吸收，很可能餃子在煮的過程中出很多水，使餃子内部有很多水，這樣的餃子夾起來容易破裂。
  
• 蔬菜出水的問題控制好後，餃子經過高溫加熱後會出一點點水，這時的餃子餡嫩嫩的水氣十足，口感恰到好處，太幹的餃子餡吃起來味道不好。
  
• 如果因為一些操作過程沒有完全做好，攪拌好的餡還是出水了，還有一個補救的方法，就是把裝餃子餡的大碗傾斜過來，一邊墊高一點，讓湯汁自動往低處流，再把流出的湯汁倒掉，這隻是補救方法，最好不要這樣做，因為營養容易流失。

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