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今天為大家分享一道溜燒小焦丸子的做法，小焦丸子是北方很常見的美食，特别是在春節期間，家家戶戶都會炸上一些，用于日常使用。而且還可以搭配上一些食材做成各種炖菜。下面就為大家詳細的分享一下，這道溜燒小焦丸子的做法，喜歡的朋友一起來學習一下吧。
【溜燒小焦丸子】
1.豬肉一塊，有肥有瘦，先切成薄片再剁成肉末放在盆中備用。大蔥一根從中間劃開切成蔥花，生姜一小塊，先切成姜絲再切成姜沫，和肉末放在一起。
2.下一步我們開始調餡打餡，盆中加入食鹽2克、雞粉1克、胡椒粉1克、加入料酒5克、老抽2克、生抽3克，加入老抽提一下色，生抽主要用來提出鮮味。
3.用手把調料蔥姜和肉末抓勻，打入一個雞蛋，照着一個方向使勁攪拌，利用機械摩擦和食鹽的滲透。把肉餡打出膠使肉餡更入味，這個過程要持續5分鐘才夠上勁，加入雞蛋肉餡更容易抱團。
4.把雞蛋攪勻以後，然後倒入玉米澱粉再次攪拌上勁，加入澱粉肉餡不容易散開緊實有口感，再次打餡3分鐘以後把肉餡放置一邊備用。
5.小白菜一顆，把白菜葉一片一片的剝開放在盆中，比較大的葉子從中間切一刀，切開以後泡在涼水中，大蔥白一小段切蔥圈，生姜一塊先切成薄片，再切成菱形片，放在小盆中，抓入幹紅椒一小把，八角一粒，花椒少許。
6.接下來我們把丸子炸一下，鍋内燒油，油燒至5成熱關火，用左手虎口擠出丸子，用小勺子挖入鍋内，怕丸子粘住勺子可以先把勺子沾一下清水。
7.丸子全部下鍋後，開中火不停的用勺子推動鍋邊，晃動鍋避免丸子之間互相粘連，炸至丸子表面金黃，撈出小丸子控油備用。
8.丸子炸好以後接下來把丸子煮一下，鍋内留油倒入蔥、姜、幹紅椒爆香，炒出香味以後在鍋内加水，加水的時候感覺清水的量沒過丸子就好，加入生抽3克、老抽2克、香醋3克、料酒3克，水燒開後倒入小丸子，再加入食鹽2克、胡椒粉1克、雞粉2克，大火煮一分鐘。
9.從清水中撈出白菜倒進鍋内，稍微翻動幾下，蓋上鍋蓋開小火再焖一分鐘，把白菜煮至斷生，1分鐘以後掀開鍋蓋勾入少許水澱粉，水澱粉遇熱糊化，使調料更好的沾附在丸子和白菜葉表面，這樣更入味，開大火把湯汁收至粘稠，淋入少許芝麻香油就可以起鍋了。
我是阿飛，感謝大家對第一美食的支持，我們每天都有幾道家常菜供大家參考，喜歡做飯的朋友别忘記點關注，阿飛謝謝大家觀看。
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