春天最喜歡吃的野菜?來源：廣州日報辛棄疾有兩首詞是有關荠菜的，“春在溪頭荠菜花”和“春入平原荠菜花”，他認為生機勃勃的荠菜花就是春天的使者三月，又到了吃荠菜的時節而春天裡，荞菜、春筍和各色野菜紛紛上線對的時間做對的事，好食材，當然要在好時節裡享用，下面我們就來聊聊關于春天最喜歡吃的野菜?接下來我們就一起去了解一下吧!

春天最喜歡吃的野菜

來源：廣州日報

辛棄疾有兩首詞是有關荠菜的，“春在溪頭荠菜花”和“春入平原荠菜花”，他認為生機勃勃的荠菜花就是春天的使者。三月，又到了吃荠菜的時節。而春天裡，荞菜、春筍和各色野菜紛紛上線。對的時間做對的事，好食材，當然要在好時節裡享用！

文:廣州日報全媒體記者 錢佳芸

荠菜讓身體恢複平和正氣

荠菜作為藥用，最早見于陶弘景《名醫别錄》，謂其能“利肝和中”，《本草綱目》謂其能“明目益胃”。中醫認為荠菜性平，味甘，具有和脾、利水、止血、明目、降壓的功效。荠菜平和而普适。不偏寒，也不偏熱，它能祛火但不傷身，能祛寒但不會引起上火。無論你是寒熱不均引起的春日不适，還是冬天的寒氣郁閉變成了火，吃些荠菜，可以讓身體恢複平和正氣。

闆葉荠菜又叫大葉荠菜，粗葉頭，葉肥大而厚，葉緣羽狀缺刻淺，呈淺綠色，葉片較寬闊，羽狀深裂。葉面光滑、無茸毛。葉片寬大，外觀好，易栽培，市售較多。散葉荠菜又叫細葉荠菜、百腳荠菜，碎葉頭。葉片小而薄，葉緣羽狀缺刻深，呈綠色，葉片較窄而厚，葉面光滑，無茸毛，這種荠菜香氣較濃，味極鮮美，因不易栽培，野生為主。

像我們在田野裡自己挖的荠菜，一般都是散葉荠菜，味道鮮美，并且全國各地都有生長，更常見易得。

人生有曆練才能品出特别的味道

《菜羹賦》裡寫道：“東坡先生蔔居南山之下，服食器用，稱家之有無。水陸之味，貧不能緻，煮蔓菁、蘆菔、苦荠而食之。其法不用醯醬，而有自然之味。”可見資深吃貨東坡先生對荠菜情有獨鐘，陸遊也在《食荠》詩裡講，在外因為隻吃蕨菜和薇菜，所以特想回家吃幾頓好的，但是吃了荠菜，就“春來荠美忽忘歸”。

荠菜的味道很特别，很多小孩子一開始是抗拒荠菜的，人的成長有時候可以體現在食物上，也許是小朋友味蕾初開，太過嬌嫩和溫和，未經人間百味的曆練很難一下子嘗試高難度的口味，但一旦品出荠菜中的甘甜，就再也忘不掉了。

荠菜馄饨是絕配

如何用荠菜做出美味的菜肴，也是一門學問，首先要挑選不帶花的荠菜，這樣才比較鮮嫩好吃。其次，荠菜不宜久燒久煮，不要加蒜、姜、料酒來調味，以免破壞荠菜的清香味。

荠菜配馄饨是絕配，而且有菜有肉，對于不愛吃蔬菜的孩子，是解決食物多樣的好方法。荠菜春卷，一口咬下，炸得香脆的皮混合着荠菜的清甜，無比美味。當然，想保留原汁原味的新鮮勁，就直接涼拌。加入了蝦仁和雙菇的荠菜湯，口感鮮嫩又有營養，很适合小孩。如果不想那麼複雜，簡簡單單一碗荠菜雞蛋湯也是極好的。

需要注意的是荠菜可寬腸通便，便溏者慎食；體質虛寒者不能食用荠菜。孕婦也不能多吃。

春天野菜都是天然藥

春荞

更有廣州地域特性

荞菜炒燒肉，是廣州人熟悉的春日時令菜。荞菜有增進食欲、幫助消化、解除油膩、健脾開胃等功效。荞菜模樣介乎蔥和青蒜之間，氣味也介于兩者之間。跟蔥蒜擺在一起，隻有本地人才能迅速辨别出來。春荞自根莖而上，顔色由白而黃再綠，雨水越充分，根莖越白嫩。廣州人的吃法，一刀切下去，綠色部分都不要，根部最白嫩的那一段，脆嫩爽滑。

春筍

春筍被譽為春天裡的“菜王”，鮮肉炖春筍、油焖筍、筍煮豆腐、筍蒸魚、筍炒肉等，吃法多樣。很多時候将春筍與腌鹹肉同蒸，鮮香無比。

野艾

野艾的幼苗及嫩葉能理氣血，逐寒濕，調經安胎。嫩野艾用開水煮後，擠去苦汁，涼拌或炒食，也可做清明團子。

香椿

春季是清肝養肝的最佳季節，常吃香椿可以起到清肝明目的作用。

蒲公英

三月底四月初基本就可以吃上蒲公英了。尤其适合肝火旺、火氣大、消化不良及便秘者。也适合因冬季攝入過多能量而導緻“發福”的人食用。

枸杞葉

枸杞葉也叫地地菜、枸杞菜等，春天适當吃枸杞葉能收到補肝氣、益精明目的效果。

馬齒苋

馬齒苋具有清熱、解毒、涼血、消炎等功效，它還是天然的高鉀食物，春天适當吃一些很不錯。

榆錢

榆錢又名榆實、榆子、榆仁、榆莢仁，為榆科植物榆樹的翅果。形狀似錢而小，色白成串，因其形圓薄如錢币，故而得名。

榆錢含有豐富的營養物質，春季很多人喜歡吃榆錢炒雞蛋，可健脾益胃，清熱安神。

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