“老闆，鳝魚還肥嗎？成，來一碗響油鳝絲。”

臨走前的一個晚上，朋友給我發來消息：“我想想你馬上就要走了，以後可能也沒有多少機會再來。不如今天我再帶你去吃一頓響油鳝絲吧！”

我這趟還有太多東西沒吃，“走回頭路”并不是一個好選擇，本想建議去吃一些“新的”東西。但她執意說，再不吃鳝魚就要不好吃了，現在正還是“肥美”的時候。

來自網絡

鳝魚作為田中食材，在全國各地都不算少見。雖然在北方因為自然環境的影響會少一些，但我以前在家中也并不少吃，不過多是紅燒的做法。

鳝魚洗好，切斷，都不用剔骨，下鍋配着辛辣輔料一翻炒。管它食材是嫩是老，是鮮是澀，料一給足，全都是紅燒的滋味兒了。

至于鳝魚本身是什麼味道？這我不知道，口感倒是能說上來：軟硬适中，沒有暗刺。

但南方的鳝魚不太一樣。六月間，南方梅雨如斬不斷的情絲般纏綿不絕，但鳝魚這味鮮美的食材卻在水田間豐腴了起來。

思及此，我舔了舔嘴腳，想着上次吃那一口滑嫩，腦子裡有股饞意似鳝魚般遊走，不一會兒就勸服了全身的感官。我想吃了。

沉寂的高樓與喧鬧的街道

趕着晚市快收攤的點，我們摸到了一條燈火通明的街。

下了地鐵走過來時，一路是在夜色中睡去的玻璃高樓，雖然零星地亮着幾盞熾白的窗口，但看着仍是無精打采的樣子。連帶着我心中犯起了疑惑，按朋友的性子，這不像是她會覓食的地方。

待走到街尾，一拐角，水果攤、夜宵攤、零售店、五金店...面前突然像被打了探照燈一樣亮起，耳邊滬語交流聲漸濃，還有幾個叫喊着清倉甩賣的小喇叭在不知疲憊地叫喚着。

示意圖-來自網絡

啧，我知道地方快到了。

推開一扇玻璃門，朋友熟練地向老闆盤問食材。最終我們隻點了一道菜，那就是響油鳝絲。

鳝絲的一口鮮要用它來吊

與家常炒鳝魚不同。響油鳝絲剔骨，且僅采用鳝魚腹部的魚肉。這在我看來是極為奢侈的，但可能也正是這樣，江南的菜尤為精緻。

過了半刻，響油鳝絲被裝在瓷白碟子中被端上桌來。

鳝絲在高溫下微微彎曲，漿色均勻地裹在上頭，燈光下反射着油光。最上面是一小搓白胡椒與蒜末，還零碎布着少許蔥花。這次上來的，倒是沒有微微冒泡的滾油了。

夾起兩根鳝絲，濃油赤醬并未脫落下來，放心地塞入嘴中。

味道漸漸在舌尖延伸至味蕾，黃酒、豬油、蔥蒜的味道交織融合，都隻是為了襯托出鳝魚的鮮美。它們在舞台上恰當地站好位置，隻等幕布揭開——一撮白胡椒粉末灑下，好戲登場了。

而這魚肉細膩中帶着些許魚肉纖維，咬下去似是欲拒還迎的口感，就像是愛人的乳尖。隻有喜歡的人，能體會到其中滋味。

魚皮緊緊地貼合魚肉，雖無太多脂肪，薄薄一層卻極有韌性。即使在這麼多原料與輔料間，也毫不喪失自己的存在感。

而這道上桌帶着镬氣，入口卻是溫熱的響油鳝絲突然讓我明白。或許這道菜，最重要的不是最後那一道滾油，而是那一撮白胡椒粉。少了它，那道鮮盤旋在碗底，沒有氣力飄起來。

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吃到一半，甜味進到喉嚨裡，便不再下筷。再多上一口，對這道菜的印象就得被破壞了。

與城市的告别

一隻兩三個月大小的橘貓從一旁竄出來，我蹲下來隔着一張桌子的距離朝它伸了伸手，它戰戰兢兢地交晃着兩條細長的小腿，緩慢地向我踱了過來。

“上個星期剛撿的貓，趴在門口不肯走，就撿回來了”

年輕的老闆坐在長闆凳上喝着一瓶冰啤酒，面前擺着一碟小菜。一道筷子一口酒，臉上是惬意而舒服的表情，向我微微笑着。

示意圖-來自網絡

在上海的最後一夜，我在一家飯館點了一道菜，逗了一隻貓，和一位舒服得不像是上海人的年輕老闆搭上了話。

最後我坐在店門口，将街景盡收眼底，看着對面雜貨鋪的鐵卷門半掩着，一個身影鑽出來關上了剩下半截。時間漸晚，但燈火依舊明亮。

掃碼結了帳，摸了下小貓的肚皮。走吧，朋友。

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後記

上海莫名被延長之行差不多就到這裡了，還有一些零散的之後也想寫下來記錄一下。

下一站會去哪裡呢？關注我吧，我們可以一起尋覓探索。

另外那隻小貓，其實老闆說可以讓我帶走。當時動了心，但我怎麼能帶得走呢？它還那麼小，我還什麼準備都沒有。

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