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長頸鹿卷的做法

生活更新时间:2024-12-02 04:30:32

長頸鹿卷的做法?鋪一張油紙在烤盤中，刷上一層薄薄的玉米油（配方外）備用，今天小編就來聊一聊關于長頸鹿卷的做法?接下來我們就一起去研究一下吧!

長頸鹿卷的做法

鋪一張油紙在烤盤中，刷上一層薄薄的玉米油（配方外）備用。

蛋黃加入一30細砂糖用電動打蛋器打發，加入水攪打出粗泡，接着加入玉米油後攪打至泡沫細膩，再加入香草精混合均勻。

面粉提前過篩一次，取70g面粉再次過篩加入步驟2的蛋黃糊中，攪拌均勻成為粘稠的蛋黃面糊。

35g細砂糖分三次加入蛋白中，最後加入玉米粉，打發至出現彎彎尖角的狀态（濕性）。

取1大勺蛋黃面糊，加入剩下的2g低筋面粉，攪拌均勻。再取蛋黃面糊3倍量的蛋白混合翻拌均勻，裝入裱花袋，剪個小口在油紙上畫上長頸鹿花紋，放入烤箱170度1分30秒。（剩餘蛋白放入冰箱冷藏，防止消泡）

在剩下的蛋黃面糊中過篩加入可可粉，翻拌均勻。

從冰箱取出蛋白，将三分之一的蛋白加入可可面糊中翻拌均勻，然後再倒入剩餘蛋白中翻拌均勻，将面糊倒入烤盤中，170度15分鐘。

取出後在烤盤上方蓋上油紙立即倒出，撕下底部（有花紋的那面）的油紙後再蓋上，防止水分蒸發卷的時候裂開。

等待蛋糕冷卻時制作糖漿和夾餡。糖漿：粗砂糖加入熱水中攪拌融化，冷卻後加入朗姆酒混合均勻。夾餡：芒果切丁，淡奶油中加入細砂糖打發。

冷卻後換一張更長一些的油紙蓋在花紋那面，然後翻轉，将花紋面朝下。在表面用小刀每隔2cm用小刀劃一條，可以避免蛋糕在卷起時開裂。

刷上糖漿，塗上淡奶油，放上水果。

卷起蛋糕後用油紙包住，兩端擰幾下，放入冰箱2小時定型後就完成了。

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