在中國想吃日料，去上海是個不錯的選擇。上海是座對美食很有追求的城市，這裡的人對“吃”懷有極為強烈的情愫，并且願意為“吃”買單。在上海，論起特别受歡迎的菜系，一定有日料一席之地。日料講究的就是一個“最”字，最新鮮，最純粹，而與之相對應的當然也就是“最高價”。今日，滬上最貴日料排行榜已閃亮登場，還沒吃過的速度收好，及時拔草!

NO.1 くろぎ Kurogi 黑木

地址：北蘇州路188号（寶麗嘉酒店一樓）

人均：3683元

日本料理名店“Kurogi”的首家海外分店，于2018年3月9日正式入駐位于上海市虹口區的“上海蘇甯寶麗嘉酒店一樓”。而它一開業，就已被冠上“魔都最貴日料”的名号——10道式套餐定價2880元/位，加配酒（7款清酒&葡萄酒）則為3500元/位，另外加收15%服務費。就基本套餐看，Kurogi上海為上海日料最貴，即使在消費高企的東京，也隻有極個别高價餐廳才會達到這樣的消費水平。

在上海的第一家海外分店，Kurogi的手筆頗大：店鋪位于蘇甯寶麗嘉酒店1樓，進入餐廳的深邃走廊讓人對于這家來自東京的頂級割烹料理充滿期待，進入餐廳後則會讓人感覺高貴與溫馨，充滿着隈研吾融合古典與現代風格為一體的設計理念，尤其是名為“日向”的包廂，由無數線條呈現的立體結構，配合明亮的采光，處處蘊含着藝術感。

Kurogi的廚師團隊以及服務人員通通來自日本。每周營業六天，隻接受電話預定，在菜單上隻設一種選擇：本日の獻立，當然你可以根據個人忌口和喜好調整部分菜肴。菜單平均每月更換一次，強調了懷石料理對于季節和當令食材的偏執。除此之外，餐廳内還貼心地設有日式酒吧“J·BARIA”，除了豐厚的酒單，這裡定價80-100元的雞尾酒也很值得推薦。

NO.2 空蟬懷石料理(益豐•外灘源店)

地址：北京東路99号益豐•外灘源3層

人均：3000元

提起滬上的頂級日料，一定少不了空蟬。藏在益豐外灘源3樓的空蟬懷石料理，看似大隐隐于市，卻讓人無法忽視。空蟬店名提煉中日文化中的“禅”意與美學，而它的設計也的确不俗：由日本設計師小川訓央與中國藝術家趙春聯手，裝修參照京都的風格：日式廊門，京都特色竹籬矮牆，庭院石燈，青石路、竹簾……讓人瞬間感受到清雅閑适的意境。

空蟬不設大廳，僅有四間包房，分别以季節為名。設計師巧妙地在房中造景，以細節元素點出歲時之題：春之初綠，夏之流 水，秋之紅楓明月，冬之松映白雪。而所有裝飾也盡量摒棄現代元素，隻認定自然和手工的價值。比如和服織錦壁挂、隻用榫接的實木桌，牆上來自于唐紙世家的手作唐紙，而用整根的實木梁代替水泥梁，在現今可謂極盡奢侈。

有四十年懷石料理經驗的日本名廚鳴海登并未設計菜單，在他看來，這是對食材的不尊重，也是對客人的不用心。懷石料理最重視食材的取得，什麼時令吃什麼食材，該采取怎樣的烹饪手法，都有講究。甚至連烹饪用水，都要使用日本進口鈴鹿山脈天然水，以便更好的提取出食材本身的鮮美。正因為這樣“不妥協”的态度，來到空蟬的客人，有機會享受到懷石料理的精髓。

空蟬的多數食材都是每周三次自日本空運至上海，因此客人必須提前預約，以便廚師根據當日可得的食材排定菜式，并按照傳統習慣，手寫在和紙菜單上。每一份菜單，都可以成為客人獨一的紀念品，并帶來長久的美好回憶。

NO.3 南京路 佐々

地址：南京西路1376号上海商城東峰211室

人均：2587元

佐々開在上海商城裙房的二樓,門面超級不起眼,不是熟客還真難找到。店内隻有6人座的吧台，再加上一個小包廂，比較小衆。大廚是兩位兄弟，據說來頭不小，主廚哥哥曾在東京壽司名店日本橋蛎殻町 すぎた Sugita修業，副廚弟弟則在京都傳奇料理店未在 Mizai工作過五年，可以說在獨立開店之前業務水平已經經曆過殘酷的市場考驗。

和大多數高端日料店一樣，佐々同樣也沒有固定的菜單，吃什麼都是由大廚根據當日食材來決定，所以每一次客人到訪，都有不一樣的感受。佐々有不少熟客，你要問他們為何吃過那麼多次還屢試不厭，一定會有人告訴你，佐々在嚴謹的搭配邏輯框架下藏着一直都在變化的創意與心思，這就是它不斷吸引客人的最大魅力。

NO.4 鮨直輝(複興荟店)

地址：鹽城路46号2層

人均：2210元

這是一家老牌壽司名店的市區新店，延續傳統日式風格，縱深吧台可以 180°無死角觀看到主廚烹饪的過程。一樓是全新的酒廊空間，打造了一種随性愉悅的氛圍，是與三五好友微醺暢談的好地方。新店依然以Omakase無菜單料理形式呈現，特色就是海膽刺身系列。

鮨直輝的海鮮食材，大多是從日本直接空運，保證了每一樣都是當季最新鮮的好貨色。鮨直輝的主廚最擅長的是海膽料理，他的作品，不局限于海膽本身的甜味和鮮味，将不同的美味放在一起，解除過多海膽入口的膩味，也将食材互相優勢發揮到了極緻。

NO.5 鮨心和

地址：中山東二路外灘22号507室

人均：2040元

位于高大上的外灘一隅，海派建築群愈發曆久彌新。大隐隐于市，小小的鮨心和位置優越，卻又萬分低調。外界盛傳它是沒有店招的神秘黑珍珠一鑽日料店，醬料都是大廚特制，挑選的食材在國内日料店裡都是拔尖！食材9成以上都來自日本各個名産地，羽立海膽是東京築地海鮮市場拍賣級的海膽，每周拍兩次，然後空運到上海，來到桌前，吃進顧客的嘴巴裡。和牛會使用羽立膽，青森縣的白身魚，連小菜用的都是日本百年老店的腌漬葫蘆...這股子認真勁，絕了！

NO.6 旬懷石料理

地址：嘉善路259弄嘉善老市37号C棟一樓

人均：1880元

假如你想在上海吃一家與衆不同的日料，那麼旬是不二之選。甚至有人這樣評價這家餐廳：來自香港的主廚，上世紀80年代接受了傳統日料店的訓練，用了日本和西班牙的食材，選擇了十裡洋場的上海，用自己的理解來呈現溫馨的居酒屋料理的深夜食堂。但不可否認，旬是特别的，值得人專程為它去一趟。

一年有四季，一季有三月，一月有三旬。這家店之所以以“旬”為名，是因為每次菜單都是10天調整一次，這在季更、月更的魔都日料店極其少見。而這一點，使得不論新客熟客都有新鮮感，當然這對于主廚的挑戰就更加高了，需要主廚時時刻刻保持很好的狀态，不論是菜品還是處理食材，技術知識經驗不足的主廚絕對不敢這麼做。全程3個半小時的用餐體驗，充滿儀式感，用四個字來概括就是：漸入佳境。主廚從92年就開始進入日料行業，對于食材的把握以及制作手藝相當精準。這家店不以海膽和金槍魚為賣點糊弄食客，不局限在傳統的料理模式，但卻讓人看見懷石料理更多的可能性，也讓人看到了對食材和食客的真誠。

NO.7 鮨一日本料理(烏魯木齊南路店)

地址：烏魯木齊南路130-132号

人均：1833元

在上海,喜歡吃日料的朋友,絕對聽說過鮨一!作為上海灘食材制作最美的日料珍品，鮨一主打江戶前風格壽司，并以懷石料理精緻搭配。

鮨一堅持每周三次空運新鮮進口當季食材，保證其應有的品質和質量。手工書寫的菜單，诠釋着匠心二字的意涵。除去食物本身的新鮮，這家店給予食客更多的是講究而嚴謹的态度感。從日本師傅處理的刀法到烹饪的火候再到食材的搭配，無一不顯示其娴熟到位的技能。

NO.8 又間居 UMAI

地址：洛克·外灘源 圓明園路149号哈密大樓一樓

人均：1800元

又間居，有“峰回路轉，又是一間山居”之意。相比于熱鬧的外灘，圓明園路要顯得清淨許多，坐落于這裡的又間居，頗有種大隐于市的日式侘寂之美，半隐半現，亦雅亦群。

一步一景是又間居給人最大的感受，店内共設11人開放式吧台位及5間包房，全實木裝潢與溫馨的用餐環境，讓人很快就會放松下來。在吧台區，你可以欣賞到店主從日本精心挑選的六地藏、招财人偶、名品瓷器等小裝飾。值得一提的是，每間包房以日料發展的時代“奈良-平安-鐮倉-室町-江戶”來命名。店主之用心，還以料理食材的季節性，分别将包房設定為春夏秋冬四個主題。料理長曾是手握壽司第一人前川師傅的得意弟子，手藝不凡。店内的壽司系列，所使用的食材均是每日從日本空運而來。它家的羽立海膽，也是不可多得的珍品。

NO.9 Mirai Waki 3D全息懷石料理

地址：巨鹿路758号5棟1層108室

人均：1795元

Mirai Waki 3D全息懷石料理位于“巨富長”新地标758号内，可以說打破了所有人對懷石料理的固有印象。融入了黑科技——3D全息投影的設計，以海洋、星空、山水為主題，帶來集視覺、聽覺、嗅覺于一體的全感官沉浸式用餐體驗。餐廳内有吧台，有普通包間，但3D全息包間僅有一間，進入還得輸密碼。

主廚是曾貴為天皇禦廚的料理人山田顕弘，曾在日本料亭修行37年，獲得過三屆日本内閣總理的褒獎。如今已是80多歲的高齡了，還奮戰在第一線，對待食物的态度仍一絲不苟，匠人匠心的精神值得敬佩。很多食客都是慕名而來，隻為山田先生的匠心料理。

店内的食材都是當天從日本空運而來，菜單則每月更新一次。特别的是，你還可以根據個人喜好定制個性Omakase。另外，還有專門的品鑒清酒時段，搭配恰到好處的光影夢境，更能加深味蕾的記憶點。

NO.10 膳月割烹日本料理

地址：武定路1101号靜悅坊A201

人均：1720元

在越夜越熱鬧的武定路，膳月深藏其中，卻有不染塵躁的禅宗氣質。100㎡的空間，在日本設計師關根伸明的設計下，營造出景伸延長的視覺效果，迷宮式的竹林錯落感。走上複古樓梯和曲曲折折的竹林庭院，方見膳月廬山真面目，店内布置極為簡約，一炷禅香與和風音樂整個讓人心靜。

餐廳每天隻做晚間料理，需要提前預約後，店家會準備新鮮的當日食材。帥氣的香港主廚Kierce Cheung有近20年的日料經驗，沉穩神閑，手法精湛。這裡提供的9道式Omakase配數款清酒, 從一開始就給人驚喜。主廚很懂食材的本性，以及如何料理與周全——食材要跟着時令走，料理方式遵守了“割主烹從”，且加入了主廚的很多創新，有fusion之感。

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