說起莴筍，肯定好多人都見過，不管是買回來在家炒着吃，還是去火鍋店點一盤涮着吃，都有它獨特的風味，它的口感爽脆，久煮不爛，受到了很多人的喜愛，而且當你在吃油膩的食物的時候，不妨備點莴筍片放在一邊，它可以帶走嘴裡膩乎乎的感覺。

你所喜愛的莴筍，确定是“莴筍”嗎？好多人都會把“莴苣”跟“莴筍”弄混，認為它們兩個本來就是同一種蔬菜，隻是名字不一樣而已，在這之前我也分不清它們兩者的關系，所了解的甚少。

其實不然，雖然它倆有着一字之差，但是“莴苣”和“莴苣”還是有很大的區别的，今天，我就帶大家重新認識一下莴筍和莴苣，看看差别到底在哪裡？

先來說一下莴苣。

莴苣嚴格來說，是菊科莴苣屬植物，屬于一年生或二年生草本，花果期2-9月，也屬于耐寒植物，莴苣原産地中海沿岸，現在中國各地均有栽培，其實莴苣也有着以下3個品種。

品種一、莴筍

雖然莴筍和莴苣同屬菊科莴苣屬植物，但從品種上來說莴筍是莴苣的衍生變種，一般我們食用莴筍的時候，都是吃它的莖，所以它又被稱為莖用莴苣。

莴筍，食用的是它的莖，除了這一種之外，莴苣還衍生出了另外兩類品種，這兩類品種就跟莴筍不太一樣了，它們最主要的價值就是葉子，下面就來看看這兩類品種是什麼吧！

品種二、生菜

大家看到這可能會有疑問了“咱們不是說莴苣嗎？為什麼又出現個生菜？”其實，大家所熟知的生菜就是莴苣的變種，原本生菜是産自歐洲地中海沿岸，是由野生品種馴化而來的，後來中國各地才廣泛的進行栽培，生菜依葉的生長形态又可分為結球生菜、皺葉生菜和直立生菜，看到這朋友們都明白我為什麼提到生菜了吧。

品種三、卷心莴苣

卷心莴苣又被稱為“結球莴苣”，屬于葉用莴苣的一種，平常都會用它炒個菜、煲個湯，它跟卷心菜相似，但又不是卷心菜，卷心莴苣是從莴苣科衍生出來的變種，自從莴苣被引入中國後，卷心莴苣就被發現了，然後才慢慢地進入人們的視野。

總結：雖說“莴苣”和“莴筍”之間隻相差了一個字，但它們倆，從始至終都不是同一個蔬菜，莴苣隻是一個很籠統的概念，分為莖用莴苣和葉用莴苣，而莴筍隻是莴苣衍生出來的一個莖用莴苣變種。

葉用莴筍其實還有一個種類——油麥菜，在油麥菜和莴筍葉辨别不清楚的朋友，往往會把它倆混為一談，認為油麥菜就是莴筍的葉子，其實不然，它們兩個還是有些不同的，下面就交給大家怎麼去分辨。

莴筍一般可食用的是它的莖，而長在根莖上的葉，它的表面是凹凸不平的，顔色要深一些，而油麥菜葉表面卻是光滑的，葉片呈長披針形，色澤淡綠。

下面再教給大家兩種莴筍的做法，口感爽脆，最适合在這個春暖花開的春天食用了。

所需食材：莴筍一根，紅椒一個，豬瘦肉一塊，小蔥，生姜，大蒜，雞蛋清，玉米澱粉

調料：食用油，植物油，食鹽，胡椒粉，料酒，雞精，白糖，生抽

1.削皮的莴筍一根，改刀切成菱形片，紅椒一個切成菱形片，豬瘦肉一塊，切成薄片，放入盆中，小蔥一根切成段，生姜一小塊切成姜片，蒜子幾粒切成蒜片，一起放入盆中備用。

2.接下來把肉片腌制一下：盆裡加入食鹽，胡椒粉，料酒各适量，用手抓勻，再倒入半個雞蛋清，拌勻，再加入玉米澱粉抓拌均勻，最後加入植物油，放在一邊腌制10分鐘。

4.鍋中燒水，加入食鹽入底味，再加入少許植物油，水開後，下入莴筍和紅椒，焯水30秒關火撈出。

5.另起鍋添入食用油，油溫4成熱時下入腌好的肉片，等肉片定型變色以後，倒出控油，鍋中再添入少許食用油，放入蔥姜蒜爆香，倒入肉絲翻炒，再倒入莴筍和紅椒，開大火快速翻炒30秒。

6.下面開始調味：加入食鹽2克，雞精2克，白糖1克提鮮，繼續翻炒均勻，烹入生抽5克提鮮，翻炒幾下勾入水澱粉，起鍋前淋入少許明油，簡單翻炒幾下，美味即成。

所需食材：莴筍一根，雞蛋四個，紅椒半個，大蔥一段

調料：食用油，食鹽，白醋，雞粉，芝麻油

1.新鮮的莴筍一根，削去外皮，先切成斜段，再切成菱形片，放入盆中備用，紅椒半個去瓤，切成菱形片，大蔥一段切成蔥花，放入盆中備用，碗中打入四個雞蛋，加入1克食鹽，再加入幾滴白醋，然後用筷子順着一個方向打散備用。

2.炒鍋燒熱，添入半勺食用油，用勺子攪拌幾下，油溫至5成熱時，倒入雞蛋液。等雞蛋液凝固後，晃動炒鍋，再翻面煎制，把雞蛋煎熟以後，倒出控油。

3.鍋内留少許底油，放入蔥花爆香，倒入筍片，快速翻炒片刻，炒至筍片斷生以後，起鍋撤火開始調味。

4.加入食鹽2克，雞粉1克提鮮，繼續上鍋翻炒，15秒後倒入煎好的雞蛋，簡單翻炒幾下，加入少許芝麻油增香，快速翻勻，美味即成。

以上就是給大家講解的“莴筍”和“莴苣”的區别，你都了解了嗎，以後再去菜市場買莴筍就不用糾結怎麼買了，如果你還有不同的見解和看法，歡迎在評論區讨論。

（第一名廚編輯：陽陽）

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