作為舶來物，茄子憑借豐富的産量以及細膩的口感，征服了很多吃貨，成為飯店裡不可缺少的一種蔬菜。

我在飯店工作的時候，關于茄子的做法就有很多人，肉末茄子、紅燒茄子、涼拌茄子都是很受歡迎的美味佳肴，不過客人點的最多的，還是要數“茄盒”。

茄盒的形狀是一塊小小的圓柱體，最外層是炸得酥脆的面糊，中間是軟糯的茄子，最裡面的則是香氣飄飄的肉沫。

今天，我就教給大家飯店的茄盒做法，過程很詳細，方法很簡單，一學就會，用來招待客人是很不錯的選擇。

【茄盒】

準備材料：新鮮茄子兩根，肉餡一碗，姜末、蔥花适量，雞精1勺，料酒适量，生抽适量，蚝油兩勺，胡椒粉1勺，雞蛋1個，玉米澱粉1碗。

1、我買的這種茄子是個頭比較小的，油炸之後的口感會更加軟糯，如果是個頭太大的茄子，就有些老了，油炸之後的口感略差一些。

将茄子洗幹淨之後，去掉頭部，把皮削掉。

2、茄盒其實就是茄子片中間夾肉，因此我們切茄子的時候，要控制好切的力道，将茄子切成一點五厘米厚，中間再切一刀，但是不切斷，這樣一塊可以夾肉餡的茄子就切好了，如圖所示。

3、将新鮮攪碎的肉餡加入适量的姜末和蔥花，再加入1勺雞精、适量的料酒、适量的生抽、兩勺蚝油、1勺胡椒粉，最後再打入一個新鮮的雞蛋。

4、随後用你幹淨的小手順着一個方向将肉餡和聊天攪打上勁、混合均勻。

5、準備一碗玉米澱粉，将茄子中間的縫隙抹上适量的玉米澱粉，注意兩面都要抹，這樣做的目的是讓肉餡不容易脫落，随後用一隻小勺子将肉餡塞進茄子裡面，注意貪多嚼不爛，肉餡塞得太多，一方面容易脫落，另一方面口感也會變差。

6、茄子全部塞上肉沫之後，裹上玉米澱粉，目的同樣是起到定型的作用。

7、接着拿出一個幹淨的小碗，倒入脆炸粉，再加入少量的食用油，加入食用油的脆炸粉油炸之後口感會更加酥脆，這就是飯店的茄盒總是比家裡做的茄盒好吃的一個原因，随後再倒入适量的清水，清水要分多次少量地添加，一邊添加一邊攪拌，等到面糊能夠呈現流水狀的時候就可以了，如圖所示。

8、起鍋燒油，油溫四成熱的時候，将裹上脆炸粉的茄子輕輕一塊一塊放入鍋中，一開始不用去攪動它，等到茄子的外殼定型之後，再用勺子輕輕推開茄子，防止粘連和糊底。

炸到表面酥脆、色澤金黃的時候，說明茄盒已經八成熟以上了，這時候需要開大火，将茄子裡面的油“逼”出來。

在這裡教給大家一個小技巧，一般油炸的時候，低油溫可以慢慢炸熟食物，炸出來的顔色更加好看、均勻，而高油溫則可以将食物裡的食用油“離開”食物。

9、如果大家沒有辦法通過茄盒的外殼判斷生熟情況，也可以用手掰開看看，隻要裡面的肉沫熟透就基本可以了，再油炸下去面糊容易焦，肉餡的口感也會變柴。

茄盒是起源山東的著名佳肴，是十分典型的山東菜，也是山東菜的名片“之一”，備受全國人民的喜愛，在東南西北很多飯店基本都能見到茄盒的存在。

茄盒的口感負責，外層酥，中間糯，内裡香，咬一口下去，層層遞進，口味疊加，風味無限。

此外，茄盒的營養物質也十分豐盛，畢竟有菜有肉，維生素和蛋白質都包含了。如果你也喜歡吃茄子，不妨按照我的做法試一試，步驟很簡單，味道很不錯。

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