正宗麻辣拌醬料配方大全-tft每日頭條

正宗麻辣拌醬料配方大全

圖文更新时间:2025-02-03 06:09:06

正宗麻辣拌醬料配方大全（正宗麻辣拌配方免費分享）1

麻辣拌幹料制作:

白胡椒粉55g，五香粉50g，王守義麻辣鮮18g，鳳求麥雞粉10g。梅花味精30g，大橋雞精12g，食用鹽45g，AAA香料2g，孜然粉15g,以上全部放入盆裡攪勻，每次做麻辣拌500g放4g幹料。

辣椒紅油制作:

1.400g特辣三細辣椒面，250g中辣二細辣椒面，15g孜然粉，25g鹽攪拌均勻備用。

150g大蔥中間劈開切斷，180g生姜切薄片，香菜120g去根洗幹淨備用。
花椒35g，麻椒25g，八角26g，香葉15g，（草果14g砸碎），桂皮12g，（白蔻10g皮捏破），裝在一起開水浸泡20分鐘，撈出控幹水分。
300g郫縣紅油豆瓣醬裝碗備用。
花生碎200g，生芝麻200g。

正宗麻辣拌醬料配方大全（正宗麻辣拌配方免費分享）2

國内收2500g大豆油，油溫燒到五成熱放入豆瓣醬攪拌均勻，開大火爆香快速翻鍋底以免粘鍋，整鍋冒泡，換小火，炒到豆瓣醬，辣椒殼飄起來即可，放入蔥姜，香菜，倒入草料，改小火把控油溫，把蔥姜，香菜，草料炒焦關火，撈出所有雜質，油溫180度時放入白芝麻，放入花生碎，油面白沫起多了關火，花生碎炸到黃中帶白，白芝麻微微泛黃，150度時倒入第一步準備的辣椒粉，孜然鹽快速攪動，不斷降溫即可。

麻醬做法:

花生芝麻混合醬500g，水250g，20g香油，20g蚝油，攪拌均勻，稠度自己掌握，别太稠就行。

蒜汁:

500g蒜，400g水，5g鹽，用破壁機打碎。

正宗麻辣拌醬料配方大全（正宗麻辣拌配方免費分享）3

麻辣拌制作方法:

顧客挑選的食材開水焯熟，以500g标準水控幹，加入四克幹料（味輕重自己掌握），辣椒油一勺，一小勺蒜汁，半勺香油，幾滴陳醋，攪拌均勻撒上熟花生粉，蔥花，香菜即可。如喜歡吃酸口甜口的可加醋和白糖，自己調整即可。

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