中國哪個地區口味最“重”？

答案：安徽、甘肅、青海。

《中國循環雜志》曾經發布過一份“中國癌症負擔地圖”，發現胃癌在安徽、甘肅、青海最高發，因為他們經常吃腌制食物，高鹽飲食，獨特的飲食增加了患胃癌的風險。

都說吃飯可以沒有糖，沒有醋，但是絕對不可以沒有鹽，可是吃鹽太多，對健康也有隐患。

鹽在飲食當中扮演着重要的角色，但是，經常吃太多鹽，以下4種疾病可能會找上門：

1、胃癌

1999年，美國癌症協會進行了一項長達11年的膳食調查，參與人數超過40000，其中大部分是中年人。調查結果顯示，攝入過多食鹽，會提高胃癌的發生率。研究人員表示，人的胃裡有保護性粘液，含鹽量過大的食物會降低黏液的粘度，從而使胃壁失去保護。這樣一來，食物中的有害物質更容易損害胃壁，導緻胃癌的發生。

2、高血壓

大部分高血壓的患者，都喜歡吃含鹽量高的食物。食鹽中含有鈉離子，攝入過多會引起腎上腺和腦組織釋放一種因子，這種因子會使血壓升高。另外，高血壓是導緻心血管疾病的主要原因，将近一半的心髒病都和高血壓有關。

3、冠心病

除了高血壓，食鹽的攝入量也和冠心病有關系。為了研究二者之間的聯系，研究人員對2436名芬蘭人進行了鈉含量測定。根據研究結果，每天多吃6克食鹽，因冠心病而死亡的人數會增加56%，而因心髒病死亡的人數則增加36%。

4、骨質疏松

上面有提過，食鹽中含有鈉離子，鈉離子從人體排出時，會攜帶部分鈣離子。也就是說，食鹽吃得越多，人體内鈣的流失速度越快，流失數量也越大。我國很多人都缺鈣，這樣一來，會更容易導緻骨質疏松。

鹽不能吃太多，也不能吃太少。浙江醫院營養科主任鄭培奮表示，鹽是維持人體正常發育不可缺少的物質，如果少吃鹽，同樣會導緻身體不适：

1、神經衰弱

食鹽中的鈉離子是神經系統中傳遞信息的必備物質，肌肉收縮和心髒跳動都與鈉離子有關。因此，如果人體缺乏鹽分，神經系統會變得非常虛弱，整個人都沒有精神。

2、沒食欲

不吃鹽的話，會導緻消化液分泌不協調，進而降低食欲。另外，食物中的含鹽量太低，會降低胃蛋白酶的作用，導緻人體内酸堿度失衡。

3、體内鈉含量減少

吃太少鹽，會直接降低人體内的含鈉量，容易發生眩暈等現象，嚴重時還會出現厭食、惡心、嘔吐、心率加速、脈搏細弱、肌肉痙攣、視力模糊等症狀。

4、骨質疏松

吃鹽太多或者太少，都會引起骨質疏松。如果血液中缺乏鹽分，就會從骨骼中汲取。如果你在晚上感到肌肉抽筋，有可能是因為體内缺鹽。

根據世界衛生組織2013年2月發布的攝鹽标準，成人每天的食鹽量不能超過5克。鄭培奮醫生解釋，這裡面已經包含了生活中其他食品的“隐形鹽”，例如：醬油、番茄醬、辣椒醬等醬料，香腸、醬牛肉、燒雞等熟食制品，鹹菜、醬菜、鹹鴨蛋等腌制食品。

其實我們從碘鹽中獲取的碘是比較少的，世界衛生組織推薦成人每天攝入150-300微克碘，而碘鹽中碘的濃度一般是25微克/克鹽，按照每個中國人平均每日攝入8克鹽的水平來看，我們每天攝入的碘大約是200微克，一般不會出現碘過量的情況。

然而，又有人說了，吃碘鹽，容易患甲狀腺癌！

事實真的是這樣嗎？

廣州市第一人民醫院甲乳外科主任徐波教授表示：目前沒有直接證據能證明碘鹽會增加甲狀腺癌的發生風險。另外，廣州醫科大學附屬腫瘤醫院營養科副主任黃瑜芳也指出，目前還沒有确定甲狀腺癌的緻病因素，放射線、碘過量、基因遺傳、不良情緒、激素水平等因素都可能是甲狀腺癌的誘因。黃瑜芳認為，甲狀腺癌增多和碘鹽的攝入量沒有必然聯系。需要注意的是，碘過量所引起的風險一般不大，但補碘的好處是非常大的。

食鹽有很多種不同的類型，相對應的功能和作用也不一樣，大家要根據自己的實際情況，選擇适合自己的鹽。

1、加碘鹽

有碘鹽是指添加了碘酸鉀的食用鹽，對于大部分人、兒童、孕婦、缺碘環境中的人都可以選擇。

一方面，兒童成長期間，吃有碘鹽有助于發育。碘是人體必需的微量元素之一，在兒童成長發育時期，缺碘會降低智商。另外，建議孕婦食用有碘鹽，适當補充碘，滿足胎兒的發育需求。

另一方面，生活在缺碘環境中的人，建議食用有碘鹽。例如：生活在華北地區的人，由于水中碘的含量很少，人們應該适當增加碘的攝入量，避免“大脖子病”的發生。

2、無碘鹽

“無碘鹽”是指不含有碘化物的食用鹽，無碘鹽的市場供應主要是針對一些不适合食用碘鹽的人群。

一般來說，患有甲亢與甲狀腺方面等疾病的人，需要控制碘的攝入量，可以根據醫囑來選擇無碘鹽。另外，如果生活環境有充足的碘，居民也可以選擇無碘鹽。例如：沿海城市中，海鮮等食物的含碘量較高，居民可以适當減少碘的攝入量。

如果對自身的碘營養狀況存在疑慮，大家可以到疾控中心或醫院進行尿碘監測。

3、低鈉鹽

低鈉鹽有助于保持人體内的鈉鉀平衡，降低高血壓、心血管疾病的風險。低納鹽用氯化鉀替代原料鹽中的氯化鈉，和普通鹽比起來，含鈉量比較低，最适合中老年人、高血壓病患者和孕婦，普通人群吃低鈉鹽還可以預防高血壓。

但是，低鈉鹽中的鉀含量比較高，腎髒病患者和腎功能不全的患者吃了低鈉鹽，很難有效地把鉀排出體外，容易引起高血鉀，出現心律不齊等症狀，嚴重時還會導緻心力衰竭。

總而言之，大家在日常生活中要選好合适自己的食用鹽，每天都要把握好食鹽的攝入量，不能太多也不能太少。如果自己弄不清楚一天吃了多少鹽，可以買一個容量為2克左右的勺子，這樣就知道自己大概吃了多少克鹽。最後，提醒大家：一天的食鹽量最好不要超過5克！

參考資料

[1]《鹽吃多了會得病？記住這4點就沒事！》.健康時報.2017.年5月1日

[2]《食用碘鹽會患甲狀腺癌？》.廣東疾控.2016年8月13日

[3]《吃鹽有學問，選鹽有講究，亂用有風險》.武漢晚報.2018年4月19日

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