最近發現了好多人抄襲盜圖，在這裡說明一下，未經同意就轉載抄襲一定會追究到底，望自重！這個方子是我幾年來一直都用着，做出來的蛋糕很細膩，柔軟，彈力十足，有時候會忘記配方中的用量，所以記錄一下，方便自己查找使用。這個配方我真的用了超級多次，每個步驟都沒有任何問題，希望大家不要因為自己的操作不當或者沒有完全按照方子操作，做出來的蛋糕不完美，就随便懷疑，否定這個方子，甚至給低分！作為一個烘焙愛好者，每個發布或者轉載的方子，我都是實踐過無數次的，大家如果有懷疑或者覺得方子不好可以不用這個方子的，謝謝！在這裡提醒一下各位廚友，烤戚風一定不能用不粘模具的，也不能墊油紙，要不然就會長不高或者腰縮，凹底啦！一定要準備溫度計，方子中所說的溫度都是溫度計測出來的實際溫度。~~~~~~~~看重點！看重點！看重點！~~~~~~~~關于烤戚風會出現的各種問題及原因，我真的是已經嘔心瀝血的總結好，然後在這裡普及一下，我也是要帶着孩子的寶媽，看方子的親們不要再留言了，真心回答不過來的，這裡說得那麼詳細，以後不會再回答已經普及過的問題了。1：表面有凹陷或者回縮分析原因1：面糊部分攪拌不均勻2：拌好的面糊未及時放入烤箱3：烘烤途中打開烤箱門4：烤箱門漏風5：烤好未及時倒扣6：烘烤時間過長7：沒烤熟8：蛋白打發不到位9：蛋白消泡2：底部凹陷分析原因1：面糊部分攪拌起筋2：底火過高3：底部有大氣孔或者水汽，油脂3：腰縮分析原因1：沒有涼透就脫模2：面糊部分攪拌起筋4：内部有大氣孔分析原因1：面火高，封蓋快，空氣出不去2：面糊和蛋白沒有攪拌均勻3：蛋白打發不足，有部分已經消泡4：入烤箱，出烤箱多震幾下模具5：高度不夠分析原因1：模具内盛裝分量少2：配方與模具不匹配3：蛋白打發不夠4：用了不粘模具5：蛋白消泡6：太低溫度烘烤6：有布丁層分析原因1：蛋白消泡2：做好面糊沒有馬上入爐烘烤3：沒有烤熟就出爐，晾涼之後内部有結塊并沉澱7：内部濕粘分析原因1：未烤熟2：烘烤溫度太低3：烘烤時間過短4：面糊太稀5：蛋白消泡8：表面是否應該有裂開分析：都可以開裂是因為打發的蛋白，所以面糊内好很多氣泡，在烘烤時，空氣受熱膨脹，會從上面有一個出去的途徑，即為開裂。如果不想開裂，美觀一些，可以把蛋白打發的程度小一些，并且烘烤時适當降低溫度并延長烘烤時間，這樣面糊内空氣含量少，烘烤時受熱膨脹程度小且緩慢，這樣就不會出現開裂。

用料

6寸 烤145度55分鐘 1：蛋黃糊 3個蛋黃 牛奶 42克 玉米油 39克 細砂糖 18克 低粉 54克 玉米澱粉 6克 2：蛋白霜 3個蛋白 檸檬汁 幾滴 細砂糖 ~~~~~~~~~~~~~~~~~~ 27克 ~~~~~~~~~~~~~~ 8寸 烤145度60分鐘 1：蛋黃糊 5個蛋黃 牛奶 70克 玉米油 65克 細砂糖 30克 低粉 90克 玉米澱粉 10克 2：蛋白霜 5個蛋白 檸檬汁 幾滴 細砂糖 45克 ~~~~~~~~~~~~~~~~~~ 10寸 烤155度60至65分鐘 ~~~~~~~~~~~~~~ 1：蛋黃糊 9個蛋黃 牛奶 126克 玉米油 117克 細砂糖 54克 低粉 162克 玉米澱粉 18克 2：蛋白霜 9個蛋白 檸檬汁 幾滴 細砂糖 81克

6寸，8寸，10寸戚風蛋糕配方（已更新）的做法

1. 所有的工具和容器都要保證無水無油先把需要的材料稱好把蛋黃和蛋清分離，必須保證蛋白裡沒有一丁點蛋黃，要不然會打發不了。
2. 将牛奶玉米油和細砂糖放在一起，攪拌到白砂糖融化。
3. 将低粉和玉米澱粉攪拌均勻再篩進牛奶玉米油細砂糖混合物裡
4. 用蛋抽以z型的攪拌方法攪拌到沒有面粉顆粒
5. 再把蛋黃放進面粉糊裡，将蛋黃和面粉糊完全攪拌均勻蛋黃糊就完成了。攪拌蛋黃糊的時候切忌打圈！
6. 這個時候先去預熱烤箱，再打發蛋白！蛋白中加幾滴檸檬汁，先用高檔打發，看見大魚眼泡的時候加三分之一細砂糖。
7. 大魚眼泡變成小魚眼泡的時候再加三分之一細砂糖。
8. 蛋白霜開始變細膩的時候把最後三分之一細砂糖放進去。
9. 加完細砂糖之後換成中低檔打發到接近幹性發泡中低檔打發的蛋白霜非常細膩而且穩定！
10. 将三分之一蛋白霜放進蛋黃糊裡完全攪拌均勻
11. 再将攪拌均勻的蛋黃糊倒進剩下三分之二的蛋白霜裡，以z型的攪拌方式完全攪拌均勻。記得全程要快速而且輕巧哦！
12. 完成的面糊從20厘米的高處倒進模具裡，面糊隻要七分滿或者七點五分滿就好，有多的面糊可以用紙杯或者其他小模具裝起來一起烤。然後再從10厘米左右的高度輕摔兩三下裝着面糊的模具，幫助排除大氣泡。
13. 做好的面糊必須馬上放進預熱好（用多少度烤就預熱多少度，溫度以溫度計測出來的溫度為準）的烤箱中下層烤（小烤箱放下層）要不然會消泡！
14. 烤好之後馬上拿出來震兩下幫助散熱，然後倒扣最少兩個小時才可以脫模。這個方子我用了不下幾十次，每一次都非常完美，如果出現長不起來，或者回縮的就要自己看一下是哪個步奏沒有做好了！
15. 完美的六寸
16. 八寸
17. 六寸，八寸，十寸大合集！
18. 用這個方子做一層，兩層，三層都沒有問題哦！
19. 補圖：成功的戚風蛋糕是這樣的，妥妥的滿模！
20. 即使用網架倒扣也不會壓塌蛋糕體
21. 一個成功的戚風，就算晾涼之後也是滿模，不存在回縮的情況的。
22. 脫模之後沒有凹底，沒有腰縮！

小貼士

方子中所用到的雞蛋是62至65克的大雞蛋玉米油不可以用黃油代替，可以用色拉油或者葵花籽油别問我沒有大雞蛋，沒有玉米油（色拉油，葵花籽油）怎麼辦！買買買！！！蛋白霜要打到接近幹性發泡，蛋糕才能長高不回縮，但是不要打發過頭了，會開裂得很厲害。用中低檔打發蛋白霜是為了蛋白霜更加穩定細膩，需要有點耐心不要一味追求快速。檸檬汁的作用是去腥，沒有可以不放或者用幾滴醋代替。沒有玉米澱粉可以直接用等量低粉代替，但是成品肯定是有點區别的。烤箱肯定是上下火一起開的，新手寶寶不要再問這個問題了。另外關于六寸的配方，三蛋這個量是主要針對新手寶寶寫的，操作得很好的寶寶們可以用兩蛋配方，其他材料也要相對減少的。另外，建議烤戚風一定要準備溫度計，畢竟每台烤箱都有溫差的。 如果有什麼問題的，先去看一下留言吧，一般都可以找到答案的，如果連方子和留言都沒用心看過就給我留言，我就不一一回複了。

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