今天，我們将向大家講幾處容易被誤解的關于銀耳的常識。盡可能地，讓我們穿越迷霧，對入嘴下肚并懷有期待的食材做到門清。

一、炖出來的膠質，銀耳自己都不敢說是膠原蛋白

一提到膠原蛋白，廣大愛美女性簡直兩眼放光，大家早在心底把膠原蛋白和吹彈可破的皮膚劃上了等号，也容易誤以為銀耳炖熟後黏糯的膠質就是可以讓皮膚滑嫩的膠原蛋白。可是，銀耳中并不含有膠原蛋白。

銀耳是一種食用菌，蛋白質、氨基酸、銀耳多糖是銀耳的主要營養成分，其中，銀耳多糖可為人體充分補水，作為抗衰老成分多被應用到化妝品中，促進彈性細胞生長，從而防止皮膚老化，是公認的抗衰美顔的補品。銀耳中炖出的膠質，就是銀耳多糖的粘稠液體狀，但是不能将之與同樣粘稠的膠原蛋白混為一談。

二、隔夜的銀耳還能喝嗎？

很多人都擔心，銀耳隔夜之後會出現亞硝酸鹽，而亞硝酸鹽是破壞人類造血功能、常見的緻癌物之一。但是，煮好的銀耳并沒有污染，也就是并非吃剩的銀耳湯，并在冷藏條件下密封保存一整夜，仍是可以放心食用的，并不會出現緻癌等物質。但是超過兩天及以上，有過經驗的朋友都會知道，密封得再好，銀耳湯都會出現不再新鮮的氣味，因此建議大家取材适量（幹制的銀耳，每人每天15g足矣），炖煮新鮮的銀耳湯每日食補。

如果是用一整晚時間泡發銀耳，第二天早上再煮的時候，可以将泡發的水，而不是清洗的水倒掉，換新水煮。當然您也可以不倒，全按個人炖煮的食器（炖盅、電飯煲等）以及習慣而定。

三、吃銀耳的同時，還能加什麼，不能加什麼？

在我們公衆号的推文《秋來食銀耳 滋陰補腎 養胃潤肺 | 新品》 評論區裡，很多朋友都在詢問能否在炖煮銀耳的時候添加某些食材，能否在特殊時間或身體條件下食用銀耳等，我們做了一對一的評論回複，在此再作集結歸納，為也有相同疑惑的朋友們解惑。

注：

一、 以下評論回複信息依據陳允斌老師的著作《吃法決定活法》（江西科學技術出版社出版）一書的内容。更多的銀耳配搭及注意事項，還請您購買正版書籍，閱讀詳細信息。

二、 近期，陳允斌老師還在喜馬拉雅FM的專欄裡連續三集講述了銀耳的選購、鑒别等内容，如有需要可自行訂閱。

1、女性經期能否吃銀耳？

可以吃，但是最好避免用百合、雪梨炖銀耳。

2、請問銀耳、蓮子、梨三者可以一起煮嗎？

銀耳與雪梨同煮，有清除内熱的作用；銀耳與蓮子同煮，有調理脾虛便溏且補心氣的作用（詳見本周公衆微信号推文《用今年的新蓮子養心安神、補脾止瀉 | 新品》）； 銀耳和百合同煮，适合口幹便秘的人。銀耳和百合、蓮子可以一起煮，是一個平和補氣的方子，大人和孩子都可以喝。但銀耳、蓮子和雪梨同煮，平和體質則可，如果體内虛寒，不太建議同煮。

3、銀耳可以和西洋參一起熬嗎？

可以。西洋參有清虛火的作用。這個搭配适合于陰虛火旺的人群。

4、濕氣重的人能吃嗎？

如果是濕氣很重的人，需要注意的是銀耳不能和大棗搭配，因為大棗就很濕熱，銀耳又潤，這倆搭配長期吃會生濕氣，有濕疹的人一定不要這麼吃。

5、陳老師的書上不是說從秋分開始喝銀耳直到來年立春嗎，怎麼從今天就開始了？

今年可以提前吃。每一年的年份不同，物候也有差異，需要因年而定，因時而食。今年燥氣很強，需要我們提前吃銀耳來潤燥，以免燥氣傷人。另外，銀耳因為平和所以可以日日食用，潤燥之後，皮膚自然會由内而外，顯現出保養的效果。

【陳香百草】健康，就在一餐一飯之間……

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