春節家宴最不能忽略的是金牌配角—涼拌菜。開席前的開胃小菜是一場宴席的“開場白”，極為重要，一個好的開胃小菜，不但令人食欲大增，還能中和葷膩，小小的配角卻起到了控制整場局面的重要作用。

草莓穿心蓮沙拉

主料：穿心蓮适量，草莓适量

輔料：蘋果醋适量，鹽少許，香油1小勺，糖少許

做法;

1.選擇新鮮的穿心蓮

2.将穿心蓮洗淨。

3.鍋内水沸後，放入穿心蓮，焯燙15秒，關火，浸入冷水備用。

4.将調料調勻，倒入控幹水分的穿心蓮中。

5.拌勻後，裝入草莓盤中。

口水黃瓜

主料：黃瓜 500克

輔料：油20毫升，枸杞子少許，鹽2克，甜醋30毫升，辣椒面3克，蒜泥10克，鮮醬油40毫升

做法：

1.黃瓜洗淨

2.用削皮刀削成薄片

3.加入盆中加上2克鹽腌制一會變軟

4.準備辣椒面和蒜泥

5.碗内加入鮮醬油和甜醋

6.把辣椒面和蒜泥加入拌勻

7.熱鍋加入油燒沸騰

8.熱油淋入碗中

9.腌制過的黃瓜片卷起擺出自己喜歡的形狀

10.把調料淋上

11.再把枸杞子斬碎撒上即可上桌

糖醋莴筍絲

主料：莴筍一根

輔料：紅辣椒适量

調料：糖，醋，蔥絲，鹽，雞精，橄榄油适量

做法：

1.莴筍洗淨去皮。

2.莴筍切絲後泡在水裡

3.把鹽和雞精适量在加上糖和醋兌成碗汁，糖醋基本是一比一，這裡是重量大概兩勺醋一勺糖

4.莴筍倒入盆中，切适量蔥和辣椒

5.倒入碗汁

6.加入一大勺橄榄油即可。

菠菜花生仁兒

主料：菠菜650g

輔料：花生仁60g，生抽10g，蚝油10g，醋10g，蒜10g，玉米油30g

做法：

1.準備好菠菜、花生仁、大蒜、生抽、醋、蚝油。

2.炒鍋加入30克玉米油然後下入花生仁開火，小火慢慢煸炒。

3.當看到花生皮爆開很多，噼啪聲音逐漸減少就可以盛出來了，放在盤子裡利用餘熱就熟了，千萬别等看着顔色好了再盛，那樣餘熱過後就糊了。

4.菠菜洗淨放入開水中焯燙一下撈出來過冷水攥幹水分

5.蒜拍一下切碎，菠菜切段。

6.取一個小碗加入蒜末，再加入一勺生抽，加一勺醋，再加一勺蚝油攪拌均勻

7.切好的菠菜段放入盤中

8.将勾兌好的料汁澆上去用筷子攪拌均勻

9.然後加入熟花生仁兒拌勻上桌開吃。

什錦撈拌

主料：黃瓜1根，金針菇200克，千張150克，木耳(水發)100克

輔料：辣椒(紅，小)8個，杭椒6個

調料：醬油120克，香醋60克，植物油4大勺，甜醋20克，白糖2大勺

做法：

1.黃瓜去皮洗淨切成絲，千張洗淨切成絲，水發木耳洗淨切成絲，紅辣椒和杭椒洗淨切成小圈

2.鍋中坐水燒開，先放入千張絲煮約半分鐘，撈出再過下涼開水，瀝幹水分，再放入木耳絲煮約半分鐘，撈出再過下涼開水，瀝幹水分，關火後，把金針菇放入開水中，燙約5秒鐘，撈出再過下涼開水，瀝幹水分

3.把所有調味料放入碗中，攪拌均勻成料汁備用

4.把處理好的所有食材碼入大碗中，上面撒上辣椒圈，再澆上料汁

5.植物油燒熟，放至溫熱，澆在食材上即可

五彩拉皮

主料：粉皮300克

輔料：黃瓜100克,紫甘藍50克，雞蛋皮100克,胡蘿蔔50克,木耳(水發)50克,豬肉(瘦)50克

調料：麻醬 30克 辣椒油 10克 蒜末10克,鹽10克,醬油10克,白砂糖6克,雞精10克

做法：

1. 将豬肉，切成絲，炒熟，備用；

2. 将拉皮、黃瓜、雞蛋皮、胡蘿蔔、紫甘藍、木耳都切成絲，擺在盤中；

3. 形狀可以根據自己的想法擺放；

4. 麻醬用辣椒油卸開，并放入适量的鹽、醬油、醋、糖少許；

5. 再将蒜切成碎末灑在上面；

6. 最後放上事先炒熟的肉絲即可。

以上來自網絡

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