去揚州之前,我有很多疑問在心中。
為什麼叫揚州炒飯?為什麼是揚州八怪?為什麼金庸沒來過揚州,卻将韋小寶的身世放到了揚州?為什麼杜十娘要把裝滿錢财珠寶的百寶箱怒沉揚州?... ...
一堆堆的問題,在我遇到華幹林教授之後都有了答案。
華教授說,古代的揚州是人們心中的“夢之都”,它的繁華讓那些平凡的人與事一旦被冠以“揚州”二字,故事便有了讀者、美食便有了市場、人物便更加傳奇。所以無論是揚州炒飯,還是韋小寶的故事都會迅速的傳播開來。
那麼,何以見得揚州是古人的“夢之都”呢?
華教授說看看那些脍炙人口的詩句便可知曉,“腰纏十萬貫,騎鶴下揚州”、“春風十裡揚州路”、“煙花三月下揚州”、“人生隻合揚州死”、“十年一覺揚州夢”... ...
旅行的妙處就是,當你來到一座文化名城,又遇見華幹林這樣潛心研究這座城市的學者,那麼注定了這趟旅途就不再是逛吃逛吃這麼簡單了。
揚州的南北之争
一上車,華教授便抛來一個問題:“揚州到底算南方城市還是北方城市?”
作為北方人的我,一直覺得揚州就是座江南城市,可是在地理位置上,它偏偏又處在江北,所以,關于揚州是南是北的問題讓不少人犯了糾結。
解答這個問題,要從揚州的建城開始說起。
2500年前,吳王夫差在戰勝越王勾踐之後,一舉成為了整個東南沿海的霸主,在他心中還有一個願望,就是稱霸中原。于是他揮師北上一路打到了齊國,很快拿下了中原的半壁江山,此時吳王夫差發現了一個影響整個戰局的問題:糧草補給。
當年想要從吳國的首都姑蘇,到齊國的首都臨淄,必須跨越三條大河:長江、淮河、黃河。那時的長江非常之寬,竟有25公裡,這對于向北推進的吳國來說就是個難以逾越的天塹,意味着部隊在前方,糧草跟不上。
為了盡快解決這個問題,公元前486年吳王夫差在長江以北的丘陵地上,建了一個城,叫邗(音同韓)城,開了一條溝,叫邗溝。當邗溝聯通了長江與淮河,便解決了後顧之憂。而邗溝是有史記載的大運河最早開鑿的河段,它被認為是京杭大運河的開端。
吳王夫差将部分吳國人遷至邗城,直到隋朝這裡講的都是吳方言,過着南方生活,後來随着南北戰争的融合,揚州受北方文化影響,形成了現在模樣。
華教授總結到:“揚州既有南方文化之秀氣,又具北方文化之雄奇,在中國的城市當中僅此一城。”
為什麼要住揚州香格裡拉大酒店?
如果去揚州度假,叔一定會推薦揚州香格裡拉大酒店。
首先,揚州高品質的酒店本就屈指可數,從品質到服務揚香的水準當仁不讓;其次,來到揚州淮揚菜不可錯過,常住酒店的親都知道一句話“吃在香格裡拉”;再次,揚州“三把刀”文化已經入駐揚香,成為酒店的活招牌。所以住在揚香足不出戶,也能享受揚州文化帶來的美好體驗。
先來說說第一把刀:廚刀。
說到淮揚菜必定會提到廚刀,在揚州香格裡拉大酒店,有頓大餐不可錯過。它來自于淮揚菜非遺傳承人、曾參加《舌尖上的中國2》拍攝、素有揚州三把刀“第一把刀”之稱的周曉燕,他與揚香還原創作的一套“明清鹽商家宴”。
為什麼還原淮揚菜用明清鹽商家宴?這要歸功于康熙疏通了運河,不但讓京城裡的吃穿用有了着落,還為康乾盛世奠定了基礎。而揚州作為交通樞紐再次成為商賈和資本聚集的地方。
各地的商人紛紛來到揚州賺錢,乾隆時代,揚州的鹽商為國民經濟提供了一半的稅收,這也為鹽商們家的廚子提供了精進的機會。鹽商宴請賓客時,自家廚子的廚藝也成了彰顯自己實力的資本,相互宴請的“鬥菜”也成了一種餐飲文化。
淮揚菜不同于粵菜的海鮮,也不同于川菜的山珍,淮揚菜的食材大都來自于江南的稻米、水産、家禽等等,那麼如何才體現食物的精美?一是在普通的食材中選擇最好的,二是在刀功上講究藝術感,這造就了淮揚菜師傅們的廚刀技藝。
在這頓明清鹽商家宴中,你能吃到片如薄翼的黃瓜,也能吃到特選的鴨胸,還能吃到高郵的雙黃蛋,以及帶麟的鲈魚、豆芽中釀入發絲細的火腿等等,總之,食材的精緻和烹饪的講究,全都在這頓飯裡了。
口味方面也如揚州的地理位置,既有南方的甜味,也有北方菜的鹹鮮,也正因如此淮揚菜才成為開國第一宴,南北皆宜。
另一頓在揚香不能錯過的美食便是“揚州早茶”。
揚州人吃早茶的習慣也和鹽商有關。當年鹽商每早都要議會,商定當日鹽價等問題,然後再開始一天的營業。晨會養成了每天輪流做東吃早茶的習慣,鹽商們面上都客客氣氣禮尚往來,而各家早茶的水準成了展示軟實力的地方,于是暗自“鬥早茶”,各家都在新花樣、新工藝、新吃法上下足功夫,最終成就了揚州早茶文化的精髓。
到揚州旅遊的人都會選擇去吃早茶,大多數人都會去老字号的那幾家,結果往往是先排隊、看臉色、再匆忙下肚,等吃飽了也氣飽了。叔的建議,不如來揚州香格裡拉大酒店的香宮吃早茶,看着綠意盎然的“柳園”園景,輕松的品味每一道茶點的精工細作,和市井的傳統早茶店相比,這也算是“鬥早茶”吧。
從選材、手藝、環境、味道、服務、性價比上來說,揚香的早茶好的不是一星半點。最後提醒大家,在吃蟹粉湯包時要注意,分三步吃哦:慢拎、微移、輕吮,以免燙到。
再來看看第二把刀:剃刀。
揚州理發界的代表天姿理發館也入駐了酒店三樓,其實當我聽說小夥伴們要體驗修顔服務的時候,我第一反應是拒絕的,畢竟我不太喜歡别人在我臉上“動刀”,當我站在小夥伴旁邊默默看他們修顔完畢後,一個個煥然一新的樣子,我立馬決定也要試試看。
修顔的體驗隻針對男士,可以幫助男士去除臉部多餘的毛發及油脂,店裡的師傅都是從業二三十年的老手,躺在椅子上,老師傅在我臉上施展了“七十二刀半”手法,修完後直接讓我白了兩個色号,真的太神奇了。
在這裡你能體驗到什麼是“操天下頭等大事,做人間頂上功夫”的精妙之處。
不能錯過的第三把刀:釺腳刀。
說到當代的揚州釺腳文化,就不得不提非物質文化傳承人陸琴,她将陸琴腳藝旗艦店開到了酒店三樓,可以讓遊玩了一天的客人徹底的放松享受。
在沒有體驗陸琴腳藝之前,我一直以為這裡不過是修腳的地方而已,體驗過之後才發現,我完全理解錯了。擁有多年技術的大師傅,會通過獨特的手法先幫你來套推拿放松,而足部的獨門技藝體驗是在下半程,最後拔罐、釺腳幫足部做個理療和美容。
這絕對是超級享受的體驗。大師傅告訴我,下次再來時建議提前半個月不要剪腳趾甲,讓他來幫我好好的處理,給我一雙健康幹淨的腳丫。
注:去揚州度假選擇住揚州香格裡拉大酒店,除了叔推薦的這些項目之外,酒店旁邊還有中國雕版印刷博物館、揚州博物館可以參觀,這兩年博物館熱正盛,當你已去過瘦西湖、何園、個園等景點後,不妨去博物館看看。
Get這些知識點可以玩的更好
更多精彩资讯请关注tft每日頭條,我们将持续为您更新最新资讯!