餐桌上，少不了一道冷盤開胃菜。即使是寒冷的冬天，它也能讓你欲罷不能，吃的停不下口，沒錯，就是這盤藤椒雞！ 這道地道川菜，制作過程中添加适量花椒油能加分不少，雞肉鮮嫩多汁，雞皮柔軟彈牙，更别提那香氣，剛端上桌，清香、麻香混合着鑽進鼻頭，逗得人口水直往外冒，食欲大開，後面的年菜可就盡情吃啦！
By 孔老師教做菜 【豆果美食官方認證達人】
1、1、鍋中倒入适量水，放入洗淨的三黃雞，加蔥、姜、花椒、料酒。
2、2、水開後轉中小火，加蓋煮15分鐘，關火焖5-10分鐘。
3、3、用筷子能戳破雞肉即可撈出，放入冰水中涼透，緊實肉質,皮也更脆。鍋中雞湯留少許調汁備用。
4、4、剁成小塊，裝盤。
5、5、将杭椒、小米辣切小段，放入碗中。
6、6、調入鹽拌勻，腌出辣味。（腌漬15分鐘以上更辣更出味道~）
7、7、調入“金龍魚花椒油”。
8、8、調入糖、生抽、香醋、白胡椒粉。
9、9、倒入備用的雞湯，拌均。
10、10、淋在碼好的雞塊上。
11、11、最後放上一串藤椒，淋上滾燙的熱油，激出藤椒的香氣。
12、12 、如不着急吃，可以放入冰箱再冷藏2小時更入味更好吃。
TIPS： 1、花椒外殼為紅棕色，核是深褐色的，平時做菜調味多用花椒。麻椒是四川省、貴州省地區特産的一種花椒，外殼為深綠色，風幹後略偏棕黃，麻味重。藤椒呈青綠色，麻味柔和，帶有清香。 2、做這道菜最好選用三黃雞，肉質嫩滑，皮脆骨軟，味道鮮美，三黃雞煮熟後顔色較黃，菜品色相更出衆。 3、花椒油為這道菜可謂是錦上添花，食譜中用到的花椒油就是這款“金龍魚花椒油”。金龍魚花椒油使用洪雅藤椒與漢源紅椒的鮮果複合萃取，用傳統的工藝熬制，做出來的食物先香後麻，風味很是地道。
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