用蛋清做的奶油是不是奶油?颠覆你認知,蛋清居然也可以做成奶油在寫這篇文章時,需要感謝網友分享 是她在我的文章:《植物奶油與動物奶油的區别(二)》評論區說過,她的母親在80年代做烘焙工廠上班,那時的奶油就是用蛋清做的,今天小編就來聊一聊關于用蛋清做的奶油是不是奶油?接下來我們就一起去研究一下吧!
颠覆你認知,蛋清居然也可以做成奶油。在寫這篇文章時,需要感謝網友分享 。是她在我的文章:《植物奶油與動物奶油的區别(二)》評論區說過,她的母親在80年代做烘焙工廠上班,那時的奶油就是用蛋清做的。
我的第一反應不太可能,估計也是和現在很多親經常把打戚風蛋糕時的蛋白霜給看成奶油了。說到這裡真是羞愧,好歹也是入行近十年的人,居然不知道國内奶油曆史曆程。不過好在我喜歡探究,去查了相關資料——蛋清居然可以做成奶油,還有好幾種做法:加大豆油,加牛奶,加黃油等等。感覺我的認識被颠覆了,同時也感覺自己在行業裡确實隻是一粒塵埃,果然了解的越多,越覺得自己的秒小。
接下來分享給大家的是蛋清 牛奶 食用油 糖的做法:
1、蛋清和蛋黃分離,隻取蛋清。
2、用電動打蛋器攪拌蛋清,使之形成蛋粕糊(如圖一)。
3、牛奶、油、糖分四次加入不斷攪拌的蛋清中,參考做戚風蛋糕打發蛋清時的操作。
4、直至打發到提起打蛋頭時不滴落即可!如圖二。
未完待續……
我看之前的評論區不少親都在回憶的老式奶油,喜歡的親動動您的金手指點個小❤,有興趣的親[來看我]。下一篇我就發小時候的味道之老式奶油的幾種做法!
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