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自釀米酒的甲醇是怎麼産生

生活 更新时间:2024-07-23 11:12:22

自釀米酒的甲醇是怎麼産生?自釀米酒的甲醇是怎麼産生:(1)選擇原料過熟的或腐敗的水果、薯類以及野生植物(如橡子),果膠質含量較高,用這些原料來釀酒,甲醇含量會高應選擇含果膠質少的原料來釀酒,以便降低甲醇的含量 ,今天小編就來說說關于自釀米酒的甲醇是怎麼産生?下面更多詳細答案一起來看看吧!

自釀米酒的甲醇是怎麼産生(怎樣去除米酒裡的甲醇)1

自釀米酒的甲醇是怎麼産生

自釀米酒的甲醇是怎麼産生:

(1)選擇原料過熟的或腐敗的水果、薯類以及野生植物(如橡子),果膠質含量較高,用這些原料來釀酒,甲醇含量會高。應選擇含果膠質少的原料來釀酒,以便降低甲醇的含量。

(2)使用黑曲作糖化劑時,由于黑曲黴所含果膠酶較多,因此成品酒的甲醇含量也高。若使用黃曲作糖化劑,由于它所含果膠酶少,因而成品酒的甲醇含量也低。

(3)利用甲醇在酒精濃度高時易于分離的特點,可通過增加塔闆數或提高回流比的方法,提高酒精濃度,把甲醇從酒精中提取出來。精餾時,若控制回流比在1∶10—1∶20,可把甲醇分離出來。例如含有0.18—0.2%甲醇的白酒,隻要分餾出3%的酒精,即可把甲醇含量降低到0.12%以下。也可另設甲醇分餾塔除掉甲醇。

怎樣去除米酒裡的甲醇?去除米酒中甲醇的最佳辦法就是煮,米酒和甲醇的沸點不同,在鍋中加熱至65~70度持續5分鐘左右,其中的甲醇就被消除了,此外米酒中的果膠質是甲醇産生的基礎,采用原料通蒸汽30分鐘的方式也可去除甲醇,浸泡原料也有一定的作用。

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