宮保雞丁正宗川菜做法?一盤好吃的宮保雞丁，會擁有靈魂醬汁，醬汁的好壞直接影響菜的口感，微酸甜不搶戲，不能過甜也不能偏酸，還要具備糊辣麻香味一盤雞丁配一碗米飯，絕了，我來為大家科普一下關于宮保雞丁正宗川菜做法?下面希望有你要的答案，我們一起來看看吧!

宮保雞丁正宗川菜做法

一盤好吃的宮保雞丁，會擁有靈魂醬汁，醬汁的好壞直接影響菜的口感，微酸甜不搶戲，不能過甜也不能偏酸，還要具備糊辣麻香味。一盤雞丁配一碗米飯，絕了！

By 個性勝過姿色 【豆果美食官方認證達人】

用料

雞胸肉 130克

花生 60克

胡蘿蔔 50克

料酒 10克

水澱粉 30克

醬油 2勺

醋 3勺

做法步驟

1、胡蘿蔔削去皮，切成與雞胸肉差不多大小的塊

2、雞胸肉提前泡水，洗淨去除血水，将雞胸肉切成約一寸的大小。加入5g醬油，10g料酒，水澱粉，胡椒粉、花生油、鹽少許腌制入味

3、碗内加入1勺澱粉，1勺老抽，2勺醬油，3勺香醋，少許胡椒粉、鹽，加入少許水調和均勻。

4、起油鍋，将油燒至五成熱，倒入洗淨晾幹的花生

5、小火炸至花生皮略微變色，即可撈起。

6、起鍋熱，倒入10g花生油，小火将花椒以及幹辣椒炒出香味。幹辣椒、花椒炒出香味後，将其撈出，棄之不用。

7、加入腌漬好的雞胸肉，大火翻炒，可以看到雞胸肉在很快速地由粉紅色轉白。

8、加入胡蘿蔔丁翻炒

9、加入蔥段，用事先兌好的調味汁勾芡

10、最後一步，加入炸香了的花生粒，即可關火，略微攪拌均勻，出鍋！

11、這樣一道看似配料衆多，操作複雜的菜，其實從雞胸肉下過到出鍋，幾乎不超過五分鐘哦，省時間又非常下飯的一道菜，你要不要也試試？

12、宮保雞丁的标配一般來說隻會加大蔥、姜、蒜和花生米，不會加其他的輔料，因為它會吐水，會影響宮保雞丁的味道。

13、雞肉的鮮嫩配合花生的香脆，入口酥香、紅而不辣、辣而不猛、肉質嫩滑，我的v信公号：個性勝過姿色，回複 美食，上千道菜譜打包送。

14、這道菜的好吃程度 就連外國友人也打call

小貼士

1、 腌制雞肉的時候，不用放太多的澱粉，雞肉表面薄薄裹一層就行，太多會影響雞丁的形狀。 2、雞胸肉要用清水浸泡十分鐘左右，可以去除雞肉的腥味 3、 這道菜如果用雞腿肉來做，會更加的嫩滑。2.雞胸肉盡量切到大小一緻，以期所有雞胸肉都在同一時間轉熟 4、最後放花生仁，口感會更香脆。 5、炸花生米時聽到花生因受熱産生的噼啪聲逐漸消失，花生變色即可撈出，餘溫可使其繼續熟化

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