百味人生，五味最常在，酸甜苦辣鹹，這是我們舌尖上最能明顯感知到的5種基礎味道，也是我們廚房裡必不可少的5種味道，通過我們最這5種味道的不同組合，變換出舌尖上的千百種味道，使得我們的飲食生活更加豐富多樣，我們的人生也是如此，一生的經曆複雜變化，嘗盡人生百味才不枉此一生。

今天要跟大家分享的則是這千百種味道裡的一種，也是最基礎的一種——酸，而酸味對應的就是我們廚房裡的醋，這是各家必備的一種調味料，不少人的家裡還不止有一種，陳醋，米醋，香醋，白醋等等。但是你真的會用醋麼？除了調味以外，你還知道醋在烹調過程中的其它用處麼？今天就來跟大家分享5個醋的使用技巧，老廚師：飯店裡都是這麼用的，下邊就一起來看看吧~

肉類是我們日常生活中經常要吃到的一類食材，無論是畜類，家禽還是海鮮類，肉類本身都自帶一種特殊的味道，我們稱之為腥味，羊肉身上的我們稱之為羊膻味，在制作肉菜的時候，如果不将腥味和膻味去掉的話，那麼做成的菜肴往往難以下咽，因此去腥去膻是很重要的一步。其實肉類中的腥味主要是來源于一種含氮化合物，呈弱堿性。而醋中的醋酸剛好能與之發生酸堿中和的反應，在烹調的時候遇到高溫受熱蒸發掉，因此腥味就會被去掉了。同理，在炖羊肉的時候，也可以加入一些醋來去除羊膻味，另外在吃涮羊肉的時候，蘸料裡放點醋，也會使味道變得更好哦。

酸辣土豆絲是我們很常見的一道菜，酸辣開胃特别下飯，而且土豆絲嚼起來特别脆，這也是大家都喜歡吃的原因之一。想要做出這種脆脆的口感就少不了要加點醋。食物下鍋以後，在高溫烹炒的過程中，細胞壁會發生破裂，口感就會變軟。而細胞壁的主要成分是果膠，果膠在酸性環境中，會延長堅挺的時間，也就是說可以保持不塌陷，因此加入醋，就可以保持土豆絲脆爽的口感。同理，我們在做藕片，豆芽等需要脆脆口感的菜肴時，也可以通過加醋來保持。

經常做菜的朋友都知道，有些蔬菜切開以後遇到空氣很容易變黑，像絲瓜，蓮藕，茄子，土豆等，還有蘋果，梨一類的水果，這時候我們在切完以後，可以将其放入清水中，然後在水中加入适量的白醋，那麼就可以很好的防止食材變黑，使食材保持其原有的顔色，在吃的時候會更令人有食欲。

對于一些新手來說，在炒菜的時候難免會遇到手抖的情況，放糖的時候一不小心放多了，這時候我們可以加入一點醋，來緩解甜味，同樣如果醋放多了，我們也可以通過加糖來調整。另外如果是不怎麼能吃辣的朋友在炒菜的時候辣椒放多了，也可以通過往菜裡加入一點醋，因為辣味來源的物質屬于堿性，可以與醋中的酸發生反應，從而降低辣度。

我們在吃餃子或者是吃火鍋的時候經常要蘸點醋，吃起來更美味。這是因為油膩的食物會在我們的舌頭上覆蓋上一層油，食物中的味道與味蕾接觸起來不順暢，在吃的時候就沒感覺不到什麼味。這時候，我們沾點醋，可以使得我們舌尖上的感知變得敏銳，那麼在吃的時候也就滋味十足了。

醋除了以上5個作用以外，主要還能為我們的菜肴增味提鮮，而且适量的多吃一些醋，對我們的身體也有好處。

我是小茉莉，以上就是今天跟大家分享的有醋的食用小技巧，希望對大家有所幫助。另外如果您有更多有關于醋的使用技巧，歡迎在下方留言分享，感謝您的支持。本文系小茉莉美食記原創，碼字不易，嚴禁不良自媒體抄襲、搬運。歡迎大家關注和轉發！

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